Cueritot ovat yksinkertaisesti sian ihon suolakurkkua.
Meksikolaiset ruokaharrastajat tuntevat sikarronien tai paistetun sianlihan kuoren rapean ja rapean syyllisyyden. Mutta paistaminen ei ole ainoa tapa hypätä nenästä häntä-kulinaariseen trendiin, joka käyttää suurimman osan herkullisesta porkerista. Cueritos voi olla saatu maku, mutta maustetun sianlihan kuoren hapokas, samettinen pehmeä kaistale on raikas ja eksoottinen tapa nauttia kaikesta paitsi oinkilla.
Löydä tuorein sianliha
Tuoreet, keittämättömät sianlihan kuoret on helpointa löytää supermarketista tai lihakaupasta, jossa on meksikolainen tai latino-asiakaskunta. Jos ei, voit aina kysyä teurastajalta löytää sinulle joitain, koska sian löytäminen ja kuoriminen ei ole käytännöllistä. Etsi kuorta, jolla on terveellinen vaaleanpunainen väri. Voit käyttää joko paksuja tai ohuita kuoren paloja, mutta jos olet uusi rakenne, ohuemmat voivat olla mieleiseesi paremmin.
Kerää ainesosat
Kuten kaikissa peittaustöissä, tarvitsetkin puhtaat purkit kansilla, etikka, peittaussekoitus ja mausteet. Lihalle tarkoitettu peittaussekoitus, kuten Prahajauhe, sisältää suolaa, natriumnitraattia ja natriumnitriittiä. Voit myös tehdä omia lisäämällä 2 ruokalusikallista suolaa ja hieman alle 1/4 tl kaliumnitraattia 1 nelosaan vettä. Tarvitset etikkaa ja voit maistaa cueritosi viipaloidulla sipulilla, kuivatulla tai tuoreella chilillä ja mausteilla, kuten korianterilla ja timjamilla. Voit lisätä porkkanaviipaleita lisätäksesi myös makeutta ja väriä.
Valmista peittaustarvikkeet
Pese purkit huolellisesti tai steriloi ne ylimääräisen ruoan turvallisuuden varmistamiseksi. 6-kuppisessa purkissa on 2 kiloa sianlihan kuoria ja neste, joka tarvitaan niiden peittämiseen. Poista kaikki näkyvät rasvat sianlihan kuorista. Viipaloi sianlihan kuoret ohuiksi kaistaleiksi. Tarkka koko ei ole tärkeä, mutta yritä pitää nauhat mahdollisimman yhdenmukaisina. Tämä vaatii erittäin terävän veitsen, koska sianlihan kuoret ovat kovat.
Liota nahat
Tämä on kaksivaiheinen prosessi, joka vie yli päivän, joten suunnittele eteenpäin. Ensimmäinen osa on hauduta peittausjauhe ja lisää sitten sianlihan kuoret. Kun ne ovat kypsyneet, peitä astia ja anna sianlihan kuorien liota vähintään 12 tuntia. Tyhjennä sianlihan kuoret ja kiehauta toinen potti täynnä etikkaa ja aromejasi. Lisää sianlihan kuoret ja sammuta lämpö. Kaada kuorit purkkeihin ja kaada etikka niiden päälle. Peitä ne tiukasti ja anna niiden istua vähintään kolme päivää. Tarjoile niitä samoin kuin mitä tahansa keittämistä tai korkeassa lasillisessa limemehua ja kuumaa kastiketa, aivan kuin palvelisit cevicheä.
