Lisää maun syvyyttä käyttämällä eri sienten yhdistelmää.
Alusta maaliin : 35 minuuttia annosta : 4 Vaikeustaso : Aloittelija
Italialainen-amerikkalainen katkelma vuosikymmenien ajan, kana Marsala luottaa Sisilian viiniin sienikastiketta varten. Vaikka voit korvata kuivan sherryn hyppysellisesti, resepti toimii parhaiten kuivalla Marsallalla. Vältä mahdollisuuksien mukaan halpatuotteita valmistavia viinejä ruokakaupassa ja valitse sen sijaan viinikaupasta hieman korkeamman laadun pullo.
ainekset
- 4 ihottomia, luuttomia kananrintaa (noin 1 1/2 kiloa)
- 1 kuppi monikäyttöjauhoja
- Kosher-suola, maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri maun mukaan
- 1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
- 4 unssia pancetta, kuutioina
- 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 3 salottisipulia, jauhettua
- 2 tl tuoretta salviaa, hienonnettu
- 8 unssia crimini-sieniä, puolitettu tai neljäsosa
- 2/3 kuppia kuivaa Marsala-viiniä
- 1/2 kuppi kanaa
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 3 rkl suolatonta voita
- 3 ruokalusikallista litteälehden persiljaa, hienonnettu
ohjeet
Aseta kananrinnat leikkuulaudalle ja peitä muovikäärellä. Pound kana lihavasaran tai kääntötapin tasaisella puolella on 1/4-tuumainen.
Sekoita jauhot matalassa kulhossa runsailla määrällä suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes tuoksuva.
Ruoppaa kummankin broilerin molemmat puolet jauhaseoksessa ravistamalla ylimääräinen osa. Aseta palat öljyyn. Paista 5 minuuttia, käännä ja keitä vielä viisi minuuttia tai kunnes kullanruskea. Keitä kanaa tarvittaessa 2 erässä. Poista kana arkkialustalle yhdellä kerroksella.
Laske lämpö keskitasolle ja hauduta pancetta, kunnes rasva alkaa muodostaa, noin minuutti. Lisää valkosipulia, salottisipulia, salvia ja sieniä pannulle, kunnes sienet ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kaada Marsala astiaan ja hauduta 30 sekuntia, kaavinta kaikki ruskeantuneet bitit astian pohjalle. Lisää kanapakkaus ja sitruunamehu; hauduta 1 - 2 minuuttia kastikkeen vähentämiseksi. Sekoita voi.
Palauta kana pannulle ja hauduta 1 - 2 minuuttia, kunnes kana on lämmitetty. Jaa neljä lautaselle tai aseta tarjoiluastiaan ja koristele persiljalla.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Koska kana on ohut, se kypsyy nopeasti. Paista se vain tarpeeksi kauan varmistaaksesi, että se ruskenee ja saavuttaa USDA: n suosituksen sisälämpötilan, joka on 165 astetta Fahrenheit.
- Korvaa sika-, kantta-, maitake-, osteri- tai shitake-sienet kriminaalille syvemmän, maallisen sienimaunan aikaansaamiseksi.
- Tee kermainen Marsala-kastike lisäämällä kastikkeeseen voin sijasta 1/4 kuppia mascarponea tai 1/3 rasvaa kermaa.
Palvelusehdotukset
- Tarjoa kanaa Marsala valmistetun jyvän, kuten riisin tai quinoan, tai risoton päällä.
- Paahdetut tai perunamuusit tekevät maun tyylikkäästä astiasta ja imevät ylimääräisen kastikkeen hienosti.
- Vaikka Italiassa pasta muodostaa oman kurssin, tarjoa kana Marsala-kanaa huipulla tai nuudelin puolella, kuten tagliatelle, haluttaessa.
