Kuinka tehdä juustosta vanhanaikainen tapa

Kaikki juustot noudattavat samaa perusmenettelyä, pieninä muutoksina jokaisessa reseptissä.

Juuston valmistus tapaan, jolla se tehtiin vuosisatoja sitten, voi olla hauska projekti kodin gourmereille, ja se voi johtaa ainutlaatuisesti maustettuihin juustoihin. Tämä resepti valmistaa noin yhden kilon cheddarjuustoa, ja kun olet perehtynyt tähän tekniikkaan, voit siirtyä sinisiin juustoihin, pehmeisiin juustoihin ja muihin käsityöjuustoihin. Tee juusto aina pastöroidusta maidosta, joka on kuumennettu tappamaan vahingollisia taudinaiheuttajia, kuten Listeria ja E. coli. Ne voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia lapsilla, raskaana olevilla naisilla ja vanhuksilla.

Tarvitsemasi asiat

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukku
Juustokangas
1 gallona vuohen- tai lehmänmaitoa
Lämpömittari
2-3 tl kirnupiimää
1/4 tabletin juoksutetta

Siivilä
Iso kulho
2 tl suolaa
4 tuuman 5 tuuman tinapurkki molemmat päät on poistettu
Useita nenäliinoja

Steriloi ruostumattomasta teräksestä valmistettu ruukku ja juustokangas keittämällä puolen tuuman vettä potin pohjassa viiden minuutin ajan juustokankaan kanssa potin pohjassa. Peitä ruukku kannella. Steriloinnin jälkeen poista kangas ja anna sen kuivua, ja tyhjennä astia vettä. Jätä potti kannessa, kunnes olet valmis jatkamaan.

Lämmitä maito 68 asteeseen F ja sekoita kirnupiimä. Peitä ruukku kannellaan ja anna seistä huoneenlämpötilassa yön yli.

Lämmitä maito 86 asteeseen F seuraavana päivänä - varo, ettet polta sitä.

Liuota 1/4 tabletin juoksete 1/4 kuppiin kylmää vettä. Sammuta maidon lämpö ja sekoita juokstabletti ja vesi maitoon. Peitä ja anna maidon istua huoneenlämpötilassa tunnin ajan häiritsemättä juustoa. Älä sekoita tai poista kansia tämän tunnin aikana.

Testaa maito varmistaaksesi, että se on valmis jatkamaan tunnin kuluttua. Kiinnitä puhdas sormi maidon yläosaan ja poista se. Jos maito geeliytyy niin lujasti, että se hajoaa puhtaasti sormellasi, kun poistat sen, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos ei, anna maidon seistä vielä tunnin ja toista tämä vaihe. Älä sekoita maitoa.

Leikkaa juustomassa pitkällä veitsellä tekemällä ristiinleikkaus leikkauksia maidon juustotukin yläosasta ja ulottuen aina potin pohjaan. Tuloksena on 1/2 tuumaa kuutiota juustoa kattilan päälle.

Aseta ruukku alhaisella lämmöllä ja sekoita puhtailla, paljain käsin. Saavuta potin pohjaan ja nosta juustot varovasti yläosaan sekoittamiseksi. Älä soseuta juustomassaa sekoittamalla ja leikkaa varovasti potista jäljellä olevat suuret juustot. Sekoita 15 minuuttia, jotta juustomassa ei tapahdu. Kuumenna juustomassat lämpötilaan 92 astetta F pehmeän juuston tai 102 asteen lämpötilaan kiinteän juuston osalta.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka tehdä sinihomejuustoa
Pastöroitujen juustojen tyypit

Sekoita ja ylläpidä haluttua lämpötilaa, kunnes seos muistuttaa munanmunaa. Sinulla on nyt potissa jäljellä juustopaloja nimeltään juustot ja kirkasta nestettä, heraa, nimeltään hera. Kaada juustomassa ja hera juustopeitteellä vuoratun suodattimen läpi. Aseta juustot suureen kulhoon.

Ripottele suola juustomassan päälle ja sekoita käsilläsi kaatamalla ylimääräinen hera, joka kerääntyy yläosaan.

Vuoraa peltipurkki puhtaalla nenäliinalla ja aseta lämpimät juustot tölkkiin. Peitä juustomassat kankaan nurkilla ja aseta tölkin yläosa kankaan kulmien yli. Aseta tölkki avoin puoli alaspäin pesualtaaseesi ja punnitse kansi alas painavalla painolla 12 tunnin ajan.

Poista juusto puristimesta ja hiero juuston ulkopinta suolalla. Kääri se tuoreella nenäliinalla ja aseta juusto jääkaapin telineeseen.

Anna juuston kovettua yhden tai kahden viikon ajan korvaamalla nenäliinan päivittäin. Kun juusto muodostaa kellertävän kuoren, se on valmis syömään tai voit kastaa sen vahaan ja vanhentaa yli kuukauden, jotta saadaan terävä cheddar-maku.