Maapähkinävoita pastöroidaan turvallisuuden vuoksi.
Maapähkinävoi on suosittu ruoka, jota käytetään voileipissä, pääruokia ja jälkiruokia. Maapähkinä on peräisin Etelä-Amerikasta, Bolivian ja Argentiinan välillä. Alkuperäiskansat kasvattivat kasvin Kolumbian edeltävänä aikana, ja sitä on viljelty siitä lähtien. George Washington Carver oli avainasemassa maapähkinävoin kehittämisessä 1800-luvun lopulla.
Käsitellä asiaa
Pastörointiprosessi tapahtuu sen jälkeen, kun maapähkinät on kuorittu, varastoitu viileässä paikassa, kalvotettu nahojen poistamiseksi, jauhettu ja sekoitettu. Prosessi tapahtuu paineessa johdonmukaisuuden varmistamiseksi. Tämän jälkeen maapähkinävoi pakataan ja pastöroidaan kuumassa vedessä. Vakiomenetelmä on 20 minuutin kuumavesihaude 158–167 asteen välillä.
Toimia
Pastörointi tappaa maapähkinöissä mahdollisesti olevat bakteerit. Jos se tehdään oikein, se ei muuta maapähkinävoita millään tavalla. Pastörointi tehdään suurimmalle osalle maapähkinävoista, lukuun ottamatta joitain "luonnollisia" tuotteita, jotka luottavat korkeisiin paistolämpötiloihin ja tiukkaan puhtauteen jalostamoissa.
näkökohdat
Sen jälkeen kun vuosina 2006 ja 2007 tapahtunut salmonellapurkaus liittyi maapähkinävoihin, tutkijat tekivät paljon tutkimusta maapähkinävoin pastöroinnista. He havaitsivat, että salmonella voi ja voi selviytyä normaalista pastörointiprosessista ja että pidempi pastörointi ei vain maalia maapähkinävoita, vaan saattaa silti kaipata joitain bakteereja. Jotkut kannattavat säteilyhoitoja vaihtoehtona.
