Grillauskauden aikana kanalla on joskus tuki rooli näyttelyä lopettavalle lihalle, kuten pihvejä tai paloja. Oikealla hoidolla yksinkertainen kana-reidet, -jalat ja -rinnat voidaan kuitenkin nostaa luotettavista merkittäviin. Tärkeintä on lähestyä lämpöä shamaanimaisella tietoisuudella, käyttämällä oikeaa grillausasetusta vaaditun sisälämpötilan saavuttamiseksi.
Teline Prep
Riippumatta siitä, mikä voi näyttää siltä, kana menee liian usein haalealle grillitelineelle, jota ei ole valmistettu asianmukaisesti tehtävää varten, mikä johtaa palovampaan lihaan, leimahduksiin ja kiinnittymiseen. Ennen kuin hiilet sytytetään, puhdista grilli huolellisesti metalliharjalla roskien poistamiseksi ja upota sitten paperipyyhe kasvis-, rypsi- tai oliiviöljyyn ja pyyhi se telineeseen. Öljy muodostaa suojavaipan lämmön ja lihan välille. Kun kana on grillillä, sitä ei pitäisi kääntää niin kauan kuin se tarttuu grilliin. Se vetää pois, kun se on valmis. Kana kokkii parhaiten kuumalla grillillä epäsuoralla kuumuudella. Grillin kokonaislämpötilan tulisi olla noin 300 astetta Fahrenheit. Jos käytät hiiltä, panna hiilet vain toiselle puolelle. Aseta vaihtoehtoisesti polttimet toisistaan keskikorkeiksi ja toiselta alhaisiksi, jos keität kaasua.
Lyömätön suolavesi
Erityisesti broilerin rinnat ovat alttiita kuivumiselle grillillä. Yksinkertainen suolavesi on kirjaimellisesti ratkaisu, joka auttaa proteiineja pitämään arvokasta kosteutta. Marinoi kana uudelleen suljettavassa pussissa 1 rkl kosher-suolaa ja ruskeaa sokeria kupillista vettä kohti. Kaksi tuntia jäähdytettynä riittää suolaveteen ; enää ja liha voi muuttua sitkeäksi ja saippuaiseksi. Ota kana pois jääkaapista, huuhtele suolavesi juoksevan veden alla suolaisuuden vähentämiseksi, patjaa se kuivaksi ja anna sen saavuttaa huoneenlämpötila. Lisää tässä vaiheessa kana hieroa, jos haluat. Kanan kaikkien osien hierominen suolalla, ruskealla sokerilla, pippurilla ja paprikalla antaa lihalle sekä kuoren että maun. Ennen kaikkea älä laita kastikea tai lasia tähän kohtaan. Korkea sokeripitoisuus johtaa leimahduksiin ja antaa katkeran, palaneen maun.
Grillitiede
Jopa luulliset reidet ja jalat ovat herkkiä grillin kovan lämmön edessä ja ne voivat tiputtaa nopeasti rasvaa hiilen päälle, jolloin iho katkeaa, ennen kuin sisäpuoli on edes alkanut keittää. Temppu on kana kypsentää hitaasti, ihonpuoli ylöspäin, grillin viileällä puolella kannen ollessa päällä . Heti kun rasva alkaa muuttua, käännä pala ihon puolelle ja grilli alhaisella lämmöllä 25 minuuttia. Viimeistele puristamalla iho grillin kuumalla puolella minuutiksi tai kahdeksi. On välttämätöntä tarkistaa kunkin kappaleen sisälämpötila pikaluettavalla kokki lämpömittarilla prosessin silmämunan sijasta. Lämpömittarin tulisi lukea vähintään 160 astetta F, joka on turvallisena 165 kanan ollessa lepotilassa, mikä on viimeinen tärkeä vaihe.
Vinkkejä ja temppuja
Kananrinnat voivat muuttua liian helposti kuiviksi ja pureskeltaviksi grillaamalla. Yksinkertainen lääke on tasoittaa rinta tasaiseksi. Aseta rinta muovipakkauksen väliin tai uudelleen suljettavaan muovipussiin ja naula se vasaralla tai rullaa se kääntötapilla. Samoin vaikuttava on koteloida kotitaloustiili alumiinifolioon ja levätä se kananrinnan päälle. Se auttaa keittämään rinnat tasaisesti, nostamaan hakujäljet grillistä ja tarjoamaan riittävästi suojaa kosteuden säilyttämiseksi. Jos tiiliä ei ole saatavana, puhdas, raskas paistinpannu riittää. Poista mahdolliset leimahdukset lisäämällä kana kevyesti sitruuna- tai appelsiinimehuun . Tämä maistaa myös lihaa. Varaa kaikki paahtaminen raskaalla punaisella kastikkeella tai sitrushedelmä- tai etikkakastikkeella muutaman viime minuutin ajan, jolloin sokerit ja öljyt imeytyvät helpommin.
Koko kana
Koko kanan keittäminen vähällä vinnalla, tue sitä avoimeen olutta, joka voidaan viedä onteloon, käyttämällä alaspäin pudotettuja jalkoja tyyppisen jalustan muodostamiseksi. Aseta kana grillin viileämmän osan päälle liekkien välttämiseksi ja grilli tunnin ajan, kunnes sisälämpötila on riittävä. Olutöljyn jättäminen puoliksi täyteen on enemmän ele kuin tehokas aromimuoto, koska kanan rasvat upottavat oluen joka tapauksessa. Parempi tapa on kana suolavedellä kokonaan suolavedellä kosteuttaaksesi sitä tai hieroa tai harjata marinaadilla. Marinaadissa tulisi olla hapot, kuten sitrusmehu, viini tai etikka lihan herkistämiseksi, suolalla ja mausteella maun vuoksi. Älä kuitenkaan koskaan käytä marinaattia raakakanaa varten keitetyn lihan pukeutumiseen, kun se on grillillä .
