Sanonta "parempi olla liikaa kuin ei tarpeeksi" on syy siihen, miksi monet perheet päätyvät niin moniin jäämiin. Ruoka on turvallista syödä vain kahden tunnin ajan huoneenlämmössä ja kestää jääkaapissa vain viikon, mutta jäädyttäminen voi säilyttää ne jopa noin kuusi kuukautta. Tämä käytäntö on erityisen hyödyllinen, kun kokki liian paljon lomien aikana tai kun haluat hyödyntää myyntiä.
Pakastinruoat
Luettelo valmistettujen ruokajäämien joukosta, jotka voit jäädyttää, on paljon suurempi kuin niiden elintarvikkeiden luettelo, jotka eivät jäätydy hyvin, mikä tarkoittaa, että vähän syömästäsi on menetettävä hukkaan. Voit jäädyttää minkä tahansa tyyppistä lihaa, mukaan lukien mereneläviä, kanaa, sianlihaa, naudanlihaa ja lammasta, riippumatta siitä, onko sinulla jäljellä paahtoja, lihamureke tai jopa lihapiirakat. Jäljelle jäävän leivän ei tarvitse menettää tuoreuttaan. Useimmat leivät säilyvät 2–8 kuukautta, leivonnaiset kestävät keskimäärin kuusi viikkoa ja evästeet voidaan pakastaa jopa kuuteen kuukauteen. Myös monet vihannekset ja jääneet hedelmät jäätyvät hyvin, paitsi ne, joissa on korkea vesipitoisuus, kuten kurkut, salaatit, vesimeloni ja omenat. Kermaisten ruokien, kuten jogurtin ja smetanan, juustomassan ja heran yleensä erottuu jäätyessä.
Lämpötilan pudotus
Pakastimeen lisätyt kuumat ruoat nostavat sen sisälämpötilaa, mikä saattaa vaarantaa muut pakasteet. Jäännökset tulee jäähdyttää ennen niiden sijoittamista pakastimeen, mutta koska ruoka on turvallista vain kaksi tuntia huoneenlämmössä, ne on jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti. Siirrä jäämät suurista astioista useisiin pienempiin astioihin, mieluiten mataliin, leveisiin astioihin. Tämä sallii suuremman pinnan, joka altistuu ilmalle, joten lämpö pääsee nopeasti pois. Esimerkiksi jäljellä oleva kanan keitto jäähtyy paljon nopeammin kymmenellä matalalla lautasella kuin 8 litran varastossa. Vielä nopeampaa jäähdytystä varten aseta astiat suurempien jääpakkausten sisälle, joka kuluttaa lämpöä jäännöksistä. Jäännökset olisi pakastettava mahdollisimman nopeasti laadun ja tekstuurin säilyttämiseksi, joten välttää yli 3 kilon ruuan pakastamista yhtä pakkaustilaa neliöjalkaa kohti kerrallaan.
Paras pakkaus
Happialtistus aiheuttaa pakastimen palovammoja ja jääkiteiden muodostumista, mikä voi jättää ruoan maistamisen ummehtuneeksi ja jättämättä. Avain jääkiteiden muodostumisen välttämiseksi on jäämien pakkaaminen astioihin, jotka sallivat vähän ilmaa päästä ruokaan. Purista mahdollisimman paljon ilmaa pakastinpussista tai täytä muovisäiliöt lähes täyteen. Kaikkien pakastimien säilytysmateriaalit, mukaan lukien muovisäiliöt ja vetoketjulliset pussit, olisi luokiteltava käytettäväksi pakastimessa sen varmistamiseksi, että ne tarjoavat maksimaalisen kosteushöyrynkestävyyden ja eivät muutu hauraiksi jäätymislämpötiloissa. Lisää ylimääräinen suoja kääntämällä joitain ruokia muovikelmuun tai alumiinifolioon ennen niiden asettamista pakastinpussiin tai astioihin. Pienet astiat toimivat parhaiten, koska sisällöt jäätyvät nopeammin, estäen liukas ruokaa ja antavat sinun sulauttaa ja keittää jäännökset pienemmissä määrin.
Säilyvyys
Jäännökset voidaan jäädyttää toistaiseksi, mutta ruuan laatu alkaa heikentyä suositellun ikkunan jälkeen, joka vaihtelee erityyppisten ruokien mukaan. Yleisohje kaikkein täydellisimmille aterioille, mukaan lukien pizza, TV-illallistyyppiset ateriat, voileivät ja liharasiat, on kolmesta neljään viikkoa pakastimen varastointiaikaa. Lihattomat vuoat, mukaan lukien makaronit ja juusto sekä vihreiden papujen vuodat, säilyttävät maunsa kaksi tai neljä kuukautta. Keitot, chili, muhennos, pastakastike ja huolimaton Joe-täyte - kaikkia pidetään yhdistelmäliharuokia - kulutetaan parhaiten neljän - kuuden kuukauden kuluessa pakkasesta. Paahdetun ja paistetun naudanlihan, siipikarjan, sianlihan ja kalan pakastimen käyttöikä on yksi tai kaksi kuukautta. Nämä pakastimen säilyvyysohjeet riippuvat asianmukaisista jäähdytys- ja pakkauskäytännöistä.
Jäljellä olevien tuotteiden lämmittäminen
Jotkut pakasteet - lähinnä leivät ja voileivät - voidaan keittää ja lämmittää uudelleen pakastetilasta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi ruokia tulee yleensä sulataa ennen lämmittämistä. Kuumenna ruoka vähintään 165 Fahrenheitin lämpötilaan kaikkien bakteerien tappamiseksi. Kun olet saavuttanut uudelleenlämmityslämpötilan, säilytä vähintään 140 F: n lämpötila ruoan pitämiseksi turvallisella alueella. Jäähdytä kaikki jäämät.
