Keltaisilla silmäpavuilla on samanlainen maku kuin merivoimien tai loistavilla pohjoisilla papuilla, mutta enemmän makua. Etsi kuivattuja keltaisia silmäpavuja, tunnetaan myös nimellä Maine keltaiset silmät, erikoisliikkeistä, etenkin niistä, jotka tarjoavat koillis- tai mainen-alueen ruokia. Kuten useimmat pavut, jälleenmyyjät myyvät keltaisia silmiä ympäri vuoden kuivatussa muodossa. Säilytä pavut kotona uudelleen suljettavassa purkissa kosteuden poistamiseksi. Katso Resurssit-osiosta linkkejä resepteihin, joissa käytetään keltaisia silmäpavuja.
Tarvitsemasi asiat
- 2 qt. keittorasia kannella
- 2 kuppia kuivattuja keltaisia silmäpavuja (5 kupillista kypsennettyä)
- Vesi peitä pavut
- 5-6 kupillista vettä, ylimääräistä
- Kinkku luu (valinnainen)
- Suola ja pippuri maun mukaan
Vaihe 1
Aseta kuivatut pavut suureen keittoastiaan ja peitä vedellä. Liota yön yli tai vähintään kahdeksan tuntia. Suunnittele, että jokainen 1 kuppi kuivattua papua tuottaa 2-1 / 2 kupillista keitetyt pavut ilman lisäyksiä.
Vaihe 2
Pidä vettä papujen liotuksesta. Lisää tarpeeksi vettä niin, että 5-6 kupillista vettä peittää pavut kokonaan. Lisää kinkku luu pottiin, jos sitä käytetään. Kypsennä kinkku luulla papuissa, jotta saadaan lihainen maku, mutta lisää suolaa vasta, kun pavut ovat kypsyneet huolellisesti.
Vaihe 3
Lämmitä astia nopeasti kiehuvaan keskilämmöllä korkealla lämmöllä lieden päällä. Keitä kiehuvassa tilassa viiden minuutin ajan.
Vaihe 4
Laske lämpö keskitasoon tai matalaan, jotta pavut kypsyvät hitaasti kiehua. Peitä potti ja anna papujen kypsyä 90 minuutista kahteen tuntiin tai kunnes tarjous on hellä. Lisää suolaa vasta, kun pavut ovat kypsyneet kovuuden estämiseksi.
Vaihe 5
Käytä keitetyt pavut resepteissä, joissa vaaditaan keltaisia silmäpavuja, tai korvaa ne resepteissä, joissa vaaditaan suuria pohjoisia papuja tai laivaston papuja.
