Kuinka keittää villisikaa

Haudutettu purppurakaali maistuu hyvältä villisivuna.

Kotimaassa kasvatetun lihan maut ja tekstuurit ovat tuttuja ja mukavia, mutta riista-liha voi olla vähemmän ennustettavissa. Useimmat riistaeläimet ovat kapeampia kuin kotieläimensä, jopa hyvin ruokittujen villisikojen tapauksessa, ja niiden liha hyötyy ruoanlaitosta alhaisemmissa lämpötiloissa. Villisiat ovat myös maulla erittäin vaihtelevia iästä ja syömästä riippuen. Valmisteletpa sitten viljeltyä eurooppalaistyyliä villisikaa tai itse metsästämääsi luonnonvaraista sikaa, voit käyttää useimpia samoja keittomenetelmiä, joita käyttäisit tavallisen sianlihan kanssa.

Tarvitsemasi asiat

• Suola ja pippuri tai muut aromit ja mausteet maun mukaan

• Lihalämpömittari tai pikalukema lämpömittari

Tender Boar -paisti

Trimmoi ylimääräiset pintarasvat villisian selkä- tai kylkipaistosta jättäen noin 1/4 tuumaa lihan suojaamiseksi keittämisen aikana.

Hauta paistin paljaat pinnat kuumassa pannulla, jos haluat, jotta kypsytetyssä lihassa olisi makuisia makuja. Tämä vaihe on valinnainen, mutta parantaa paistin makua.

Mausta paisti runsaasti suolalla ja pippurilla tai muilla yrtteillä ja mausteilla maun mukaan. Aseta se paistoastiaan ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Villisian hinnat ovat parhaat lämpötiloissa 325 astetta Fahrenheit tai alhaisemmat, ja pitkä keittäminen 250 F lämpötilassa tuottaa mehukkaisimman lopputuloksen.

Paahda villisikaa, kunnes leikkauksen paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari osoittaa sisälämpötilan olevan vähintään 145 F tai korkeampi, jos pidät hyvin tehdystä paistista. Todellinen kypsennysaikasi voi vaihdella suuresti uunin lämpötilan ja paistin koon mukaan, enintään 2 tunnista 6 tuntiin tai enemmän, joten lämpömittarin lukema on tärkeä.

Poista paisti uunista ja anna sen levätä alumiinifolion irtonaisen päällysteen alla 10-15 minuutin ajan ennen veistämistä ja tarjoilua.

Haudutettu villisian jalka

Kuumenna uuni lämpötilaan 325 F. Trimmoi ylimääräinen rasva tai näkyvä sidekudos villisianjalalta ja pyyhi luun päät paperipyyhkeellä poistaaksesi kaikki fragmentit, jotka lihakaupan saha on mahdollisesti jättänyt. Haara jalka haluttaessa molemmilta puolilta raskas paahtoastiassa tai muussa sopivasti suuressa astiassa. Tämä vaihe on valinnainen, mutta antaa valmiin ruuan rikkaamman maun.

Leikkaa sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli tai muut aromaattiset vihannekset karkeasti maun mukaan. Aseta ne syvän paahtoastian tai suuren leivinastian pohjalle ja vie sitten villisian jalka aromaattisten kerrokseen. Mausta paisti runsaasti. Lisää laakerinlehdet, katajamarjat ja muut yrtit ja mausteet maun mukaan.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka keittää villisian kinkkua crock-potissa
• Kuinka keittää villisorsapaahtoa crock-potissa

Kaada tarpeeksi vettä, liemiä, kastikea, viiniä, siideriä, olutta tai muuta haluttua nestettä upottaaksesi jalkan ainakin puoliväliin. Peitä paistinpannu tai vuoka ja liu'uta se esilämmitettyyn uuniin.

Kypsennä villisian jalkaa hitaasti, kunnes se on tarpeeksi hellä leikattava lusikalla tai haarukan sivulla, tyypillisesti 6-10 tuntia paistin koosta riippuen. Poista astia uunista. Nosta villisian jalka ja siirrä se leikkuulaudalle tai suurelle lautaselle. Peitä se löysästi kalvolla ja pidä se lämpimänä.

Siivilöi keittoneste suureen mittakuppiin ja poista rasva, joka nousee pintaan. Kaada keittoneste kattilaan ja sakeuta se - joko keittämällä, kunnes se vähenee, tai lisäämällä tärkkelyspohjaista sakeutusainetta - tarjoile sitten saatu kastike tarjouksessasi.

Suolaleivän grillaaminen

Trimmoi ylimääräinen rasva villisian lantiosta tai kylkiluusta. Harjaa tai suihkuta niitä kevyesti öljyllä, ja mausta sitten palojen runsas.

Öljytä grilli tarttumisen minimoimiseksi ja lämmitä se keskilämpötilaan, joka on 350 - 375 F. Rasva toimii eristeenä lihaa kypsennettäessä, ja laiha karju taipuu kovettuvan, jos se kypsennetään samassa lämpötilassa kuin naudanlihaa tai sianlihaa.

Aseta leivonnaiset grillille. Jos haluat saada ravintolatyyppisiä grillimerkkejä, järjestä jokainen paloittelu tasaiseen kulmaan grillin baareihin nähden. Noin 2 minuutin kuluttua, kun hakkurit ovat hyvin suljettuja, käännä niitä 70 - 90 astetta tehdäksesi luukun merkit.

Kypsennä sipulisi ensimmäisellä puolella 4 - 5 minuuttia niiden paksuuden mukaan, käännä sitten ja grilli toista puolta yhtä pitkään.

Lepota leikkuuhautasi 3–5 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä:

• Jos villisian rasvalla on selvästi gamy- tai pistävä maku, leikkaa lihasta kaikki pintarasvat ja paksut rasvalaskut. Sijoita sen sijaan paistosi pekonilla viipaloidulla pekonilla tai viipaloidun, suolattoman sianlihan rasvapalalla, jotta se suojaa kuumuudelta ja pitää villisian lihaa kosteana.
• Kierrä haudutettu villisian jalka ruoan keskellä halutessasi, niin että yläosa tulee pohjaksi. Tämä auttaa varmistamaan tasaisen kypsennyksen.
• Villisian sisäfilee voidaan grillata kokonaisena, kuten iso paloina, tai leikata palloiksi. Medaljonkeja tai paloja voidaan suolavedessä tai marinoida etukäteen, jos haluat, sitten kuivataan kuivaksi ennen niiden keittämistä.
• Perinteiset eurooppalaiset villisian reseptit vaativat tyypillisesti vahvan makuisia, viinipohjaisia ​​marinadeja ja aineosia, kuten katajamarjoja tai villisieniä. Niiden tarkoituksena on hillitä luonnonvaraisesti pyydettyjen eläinten usein funky-makua. Niitä ei tarvita tarhatun villisian kanssa, mutta voit käyttää näitä perinteisiä valmisteita vapaasti, jos olet osittain heidän makuissaan.

• Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee kaikkien riistaeläinten keittämistä sisälämpötilaan 160 ° F, jotta varmistetaan bakteerien ja - erityisen tärkeän - Trichina spiralisin, loisen, joka aiheuttaa trikinoosia, tuhoutuminen. Viljelty villisika on turvallisempaa ja sitä voidaan halutessa kypsentää lämpötilaan 145 astetta kuten sianlihaa, joskin eläimille annetaan vapaa pääsy metsäiselle alueelle, ne voivat myös aiheuttaa riskin.
• Voit tappaa loinen ja tehdä karjasta turvallisen ruoanlaittoon lämpötilaan 145 F, voit jäädyttää leikkurit ja muut pienet leikkaukset lämpötilaan miinus 20 F vähintään kuudeksi päiväksi ja paistettua tai suurempia leikkeitä 12 päiväksi. Tämä on kylmempää kuin jääkaapin pakastin pystyy hallitsemaan, joten tarvitset sekä pakastimen että pakastimen lämpömittarin lämpötilan tarkistamiseksi.