Sculpins ovat maukkaita, mutta poikkeuksellisen ruma.
Jos olet koskaan saanut elävän sculpin kalastuksen aikana, muistat sen elävästi. Ne ovat suhteellisen pieniä kaloja, mutta silmiinpistävän ruma, sellainen asia, jonka Dali on saattanut maalata erityisen tuskallisen krapulan aikana. Ne muistuttavat Välimeren raskassea tai skorpionikalaa, ja jakavat sen kanssa sekä lempinimen että myrkylliset piikit, jotka sen inspiroivat. Kuten raskasse, se on hieno makuinen kala, jos sinulla on kärsivällisyyttä - ja käsineitä - fileoida sitä.
Nopea Sculpin Primer
Skulpsiinit ovat erittäin suuri suolavesikalalaji, jolla on yli 100 tunnettua lajia pelkästään Alaskan vesillä. Suurin osa on suhteellisen pieniä, kasvaa harvoin enemmän kuin muutama pannu tai kaksi, ja sadonkorjuu tapahtuu harvoin kaupallisesti. Niissä on suhteellisen vähän lihaa, ja niiden myrkylliset piikit tekevät heistä hankalaa fileoida käsittelylaitoksessa. Jos löydät joitain paikallisesta myymälästäsi, ne ovat yleensä fileoituja ja piikit poistettu. Jos ostat kokonaisen sculpin tai pidät sen itse, käytä käsineitä käsien suojelemiseksi. Pidä kalaa alahuulistaan ja katkaise selkänoja keittiöleikkureilla, mitoita sitten se ja joko fileoi ja suolaa kuten samoin kuin mikä tahansa vastaava panfish.
Pidä se todellisena
Veistoksien ja niiden sukulaisten epätavallinen ja dramaattinen ulkonäkö tekee niistä mielenkiintoisen valinnan koko ruoanlaittoon. Hiero ihoa kevyesti öljyllä ja mausta se sisälle ja ulos, grilli sitä sitten keskilämpötilassa neljä-kuusi minuuttia kummaltakin sivulta tai kunnes se on kypsennyt selkärankaa, kun tarkistat sitä veitsen kärjellä. Vaihtoehtoisesti, paista se vuokalaatikossa tai arkkialustassa valitsemiesi tuoreiden yrttien kanssa. Sculpin on myös erinomainen, kun sitä paistetaan kivisuolasängyssä. Kuumenna suola uunissa 400 astetta Fahrenheit, sitten lusikka hautaa kalat suolaan. Paista 10–12 minuuttia, nosta sitten ne varovasti ulos ja harjaa ylimääräinen suola pois.
Hieno filee
Kuten muutkin kiinteät, valkorasvaiset kalat, sculpin on monipuolisin luuttoman fileen muodossa. Tarkista sormenpäilläsi juuri kylkiluun yläpuolella pienet nastat, jotka joskus menetetään luiden poiston aikana. Voit korvata sculpin-valmisteen useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan turskaa, kiviturskaa, koljaa tai vastaavaa. Paista fileitä 8-10 minuutin ajan 400 F: n lämpötilassa tai leivä ne ja paista niitä kuumana paistinpannulla, kunnes ne ovat kultaisia. Iho-fileet ovat parasta grillaamiseksi, koska sculpin on herkempi kuin jotkut muut kalat ja tarvitsee ihon pitämään sitä yhdessä.
Keitot ja hautot
Rannikkokalastajille melko pieni ja ruma sculpin jätettiin usein päivän päätteeksi, ja kuten muutkin myymättömät kalat, siitä tuli illallinen. Runsas, maalaismainen kalakeitto ja muhennokset - Ranskan bouillabaisse, Italian zuppa di pesce, Kalifornian sioppino ja Uuden-Englannin ruokasali - ovat kaikki sopivia sculpin-kohteita. Lisää fileoidut annokset myöhään, vain viimeisen 15 - 20 minuutin keiton aikana, jotta herkkä liha ei ylikypsy ja hajoa. Iho lisää liemeesi vartaloa ja rikkautta, joten käytä sitä jos mahdollista. Jos et halua iho-annoksia kulhoon, varaa iho fileitä valmistettaessa ja hauduta se liemessä. Kun se on rikastettua keittoa, poista se ja heitä se pois.
