Kuivat hierot aiheuttavat makukuoren sian sisäfileeseen.
Sianlihan sisäfilee on luonnollisesti hellä, mehukas lihapalo - kuten nimestä voi päätellä - joten se ei tarvitse lisäkosteutta märistä marinaateista. Sen sijaan sisäfileen ulkopuolelle ennen paistamista levitetty mausteiden kuivahiero tarjoaa korostavat maut varjoittamatta lihan mehevyyttä. Todennäköisesti päivittäistavarakauppasi mausteväylällä on kymmeniä esisekoitettuja kuivahierontamausteseoksia tai voit sekoittaa oman mausteseoksen räätälöidäksesi maun.
Tarvitsemasi asiat
- Paperipyyhkeitä
- Valikoima mausteita
- Paistinpannu
- Välitön lukema lihalämpömittari
- Alumiinifolio
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 - 450 Fahrenheit-astetta, mikä on suositeltava keittämislämpötila sianlihan sisäfileelle. Säädä tämä lämpötila haluamallasi tavalla. Muista säätää kypsennysaika lämpötilaeron kompensoimiseksi.
Kastuta sisäfilee kuivaksi paperipyyhkeillä. Vaikuttaa loogiselta, että ulkopuolelta tuleva kosteus auttaa mausteita tarttumaan lihaan, mutta liiallinen kosteus luo höyryä lihan ja mausteiden väliin ja aiheuttaa usein mausteiden pehmenemisen ja putoamisen lihasta. Ilman ylimääräistä kosteutta mausteet kykenevät paremmin imeytymään lihaan.
Hiero kuiva mausteseos runsaasti koko sian sisäfilee. Jos et käytä pakattua mausteseosta, tee oma, käytännöllisesti katsoen millä tahansa haluamallasi mausteyhdistelmällä. Tyypillisiä mausteita kuivissa hieroissa ovat tarvittaessa ruskea sokeri, mustapippuri, valkoinen pippuri, suola, paprika, kumina-valkosipulijauhe, sipulijauhe ja cayenne-paprika. Kokeile erilaisia mausteyhdistelmiä löytääksesi haluamasi makuprofiilin.
Aseta sisäfilee uunipannuun ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 140 F, mikä todennäköisesti tapahtuu noin 20 minuutissa. Sianlihapaisti vaatii pääsääntöisesti noin 20 minuuttia puntaa kohden; sisäfilee on pieni kaistale kokonaisesta sianlihasta, joka painaa keskimäärin vain noin yhden paunan. Aseta välittömästi luettava lihalämpömittari sisäfileen paksuimpaan osaan lämpötilaa otettaessa. Peitä paisti ja anna sen levätä noin kolme minuuttia, kun taas mehut jakautuvat uudelleen ja lämpötila nousee vielä 10 asteeseen.
Vinkkejä:
- USDA: n suosittelema vähimmäislämpötila on 145 F, edelliseen 160 F: n suositukseen verrattuna. Tuloksena on sisäfilee, jossa on hieman vaaleanpunainen keskusta. Jos haluat sianlihan keittämisen läpi, poista se uunista 150 F: n lämpötilassa ja telta se sitten kalvolla, kun lämpötila nousee 160 F: seen. Lisäkeittoaika voi kuivattaa lihan.
