Sianliha on kylkiluusta olkapäähän hienoin matalan ja hitaan istunnon jälkeen. Siankyljyssien tapauksessa menetelmä on yksi tehokkaimmista kosteuden tiivistämisessä leikkaukselle, joka muuten voi olla kuiva ja kova.
Hienonnusvalmistelu
Sianlihan paloissa on huomattava rasvan kuori, joka kulkee toisella puolella, mutta se antaa lihalle vain vähän makua, jotta se voidaan leikata pois. Tämä paljastaa myös hienon hopeanahan kiillon alla. Leikkaa tämä pois terävän veitsen kärjellä estääksesi palojen kiertymisen kypsennyksen aikana.
Kuivaa hieroa
Vaikka sianlihankyljykset ja sianlihapihvit ovat molemmat luullisia paloja, niiden maku on suhteellisen neutraali. Itse asiassa liha itse on tarpeeksi laiha muistuttamaan valkoista lihaa. Seurauksena on sianlihan infusoiminen mausteella ennen keittämistä . Kuivahieroissa oleva suola pitää myös sianlihan kosteana ja hellävaraisena.
Tyypillisesti haluat aloittaa sianlihanpalvelulla tai pihvelillä, joka on vähintään tuumaa paksu ja mitataan noin puntaa kohden. Mikä tahansa ohenne ja leikkaus voivat kuivua grillillä.
Yksinkertainen kosher-suola ja mustapippuri-hiero riittää, mutta mausteen pidättämisestä ei ole mitään hyötyä. Valmista kuiva sipuli- ja valkosipulijauhe suolaisuuden suhteen, ruskea sokeri makeuden saavuttamiseksi ja paprika, kumina, cayenne-pippuri ja chili-jauhe mausteeksi.
Sekoita kuivahieronta pienellä oliiviöljyllä ja hiero se koko pilkkomalla, anna sen marinoida vähintään kolme tai neljä tuntia jääkaapissa tai yön yli, jos aika sallii.
Märkä suolavesi
Sianlihan marinointi märällä suolavedellä voi muuttaa lihan harmaata sävyttömäksi, mutta maut pysyvät pitkään, kun väri palaa grillille.
Tavallinen suolavesi on 5-10 painoprosenttia suolaa, suunnilleen yhtä suuri kuin kuppi košersuolaa / gallona vettä.
- Siirrä sianlihankyljykset tai pihvit uudelleen suljettavaan pussiin ja
lisätään suolavesi, omenaviinietikka, sinappi, hunaja ja
yrtit, kuten salvia, rosmariini ja timjami mausteeksi. - Aromaattisen lopputuloksen saavuttamiseksi murskaa joitain eksoottisempia yrttejä ja mausteita suolaveteen lisättäväksi tähtianiksesta ja sitruunasta alkaen
ruoho pippureihin ja katajamarjoihin. - Sulje laukku, työnnä sitä varovasti käsillä levittääksesi
ainesosat ja anna marinoida vähintään tunnin ajan
jääkaappi. - Poista sipuli ennen sianlihan siirtämistä grillille
marinaadista, kuivaa ja anna niiden palautua huoneenlämpötilaan .
Varoitus
Älä lisää marinaattia sianlihaan, kun se on tupakoitsijassa tai muuten saastut raaka-ja keitetyt lihat.
Tupakoitsija-Ready
Valmista kaksialueinen grilli niin, että hiilet tai poltin on valaistu toisella puolella ja viileämpi vyöhyke toisella. Jos käytät puuhiiltä, liota puuhaketta ensin tunnin ajan vedessä ja järjestä sitten palavien hiilien päälle. Propaanin tapauksessa siirrä sirut savustuslaatikkoon, joka voi olla yhtä yksinkertainen kuin alumiinialusta, jossa on lävistetty foliokansi.
Apple muodostaa luonnollisen parin sianlihan kanssa, mutta pekaanipähkinä ja hickory ovat myös täydentäviä puumakuja tupakoitsijalle.
Hauta sianliha ensin grillin kuumalta puolelta suoralla lämmöllä telineestä, siirrä sitten viileälle puolelle ja anna tupakoida vähintään kaksi tuntia noin 230 astetta Fahrenheit. Tyypillisesti sianliha kestää noin 90 minuuttia turvallisen sisälämpötilan saavuttamiseksi, jonka USDA asettaa 145 asteeseen.
- Testaa liha nopeasti luettavalla lämpömittarilla, jossa on sisäänpäin
muista, että se saattaa silti näyttää vaaleanpunaiselta keskustassa, ja lisää makea grillikastiketta
jäljellä olevan suolan ja mausteen tasapainottamiseksi. - Poista palojen grillistä ja anna niiden levätä
vähintään viisi minuuttia, jonka aikana liha lukittuu jäljellä olevaan
kosteutta.
Porsaan pihvit
Olalta leikattuina sianlihapihveissä on enemmän rasvaa ja kollageenia kuin paloina. Niissä on lisävaihe kosteuden tiivistämiseksi.
Marinoi ja polta pihvit samalla tavalla kuin palojen kohdalla, mutta poista grillistä noin 90 minuutin kuluttua.
Siirrä pihvit voin sauvalla voideltuun alumiinialustalle ja tee omenamehun, kevyen oluen tai jopa muutaman laukauksen bourbonviskin kanssa. Kerros viipaloitua sipulia tai omenaa lisää myös makeutta.
Aseta tarjotin takaisin grillin viileälle puolelle, peitä folio ja anna antaa vielä kaksi tuntia tai kunnes liha on haarukkaa. Savu on tunkeutunut lihaan jo ensimmäisen läpikäynnin aikana grillin läpi, joten kalvolla peittäminen ei uhra makua, vaan sulkeutuu kosteudessa.
Poista kansi viimeisen 15 minuutin ajan ja laita paloja takaisin grillille kastikkeen karameloimiseksi.
Kärki
Tätä menetelmää, joka on myös täysin hyväksyttävä hakkailla, voidaan käyttää myös yksittäisille pihveille, käärittämällä ne sen sijaan alumiinifolioon yhdessä haudutusmarinaadin kanssa.
