Vaikka fasaani on kevyempi ja rikkaampi, maku ei ole toisin kuin kana. Maatilalla kasvatetulla fasaanilla on mahempi ja herkempi maku kuin villillä vastaavalla, jolla on usein voimakkaampi, hiukan gamy-maku. Riippumatta siitä, miten keität sen, varmista, että sen sisälämpötila on vähintään 160 Fahrenheit-astetta, ennen kuin tarjoilet sitä asettamalla välitön lukemalla lämpömittari reiden rikkaimpaan osaan.
Paahtaminen fasaani
Valitse nuori fasaani paistamiseen; vanhemmilla linnuilla on tyypillisesti kevyempää lihaa, joka voi kuivua kuivalla lämmöllä. Paahda se tyydyttämättä aromaattisilla vihanneksilla ja yrtteillä tai täytä ontelo perinteisellä makkaran tai kastanjan täytellä, villiriisillä ja karpaloilla tai suosikkityypilläsi. Kuumenna uuni 400 F: seen, alentamalla lämpötila 350 F: seen sen jälkeen kun olet pannut faasanin uuniin. Paahda täytettyä fasaania 25 - 30 minuuttia paunaa kohti, tai kunnes täyte saavuttaa sisälämpötilan, joka on vähintään 165 F. Täyttämättömät linnut vievät yleensä 20-25 minuuttia kiloa kohden.
Braas fasaani
Braising on kostea lämpöä menetelmä, joka rakentaa rikas maku pitäen lihan herkkyyttä ja mehukas. Käytä raskaalla pohjalla olevaa, uuniturvallista pottia, kuten hollantilaista uunia, ja etsi fasaania muutama minuutti sivua kohti, kunnes se on syvästi kultaista. Poista fasaani ja aseta se syrjään. Lisää hienonnettuja vihanneksia, kuten salottisipulia tai sipulia, selleriä, porkkanaa, sieniä ja valkosipulia. Keitä kasviksia, kunnes ne ovat kultaisia. Deglaze potti lisäämällä hauduttavaa nestettä, kuten viiniä tai varastossa. Sekoita vapauttaaksesi bittiä potin pohjasta ja palauttaa fasaani takaisin pottiin. Kuumenna se kiehua, peitä astia ja jatka keittämistä uunissa, joka on esilämmitetty 325 F: seen.
Fasaanin grillaaminen
Vaikka voit grillata kokonaisen fasaanin, lintujen jakaminen paloiksi, kuten luulliset rinnat ja jalat, tekee grillaamisprosessista nopeampaa, helpompaa ja ei täysin toisin kuin kanan grillaaminen. Marinoi sitä vähintään kuusi tuntia lihan pehmentämiseksi ja valmistuksen vähentämiseksi. Toinen tapa estää vähärasvaisen lihan kuivuminen on kääri se pekoniin tai pancettaan. Kuumenna grilli keskihintaan ja grilli fasaania suoralla lämmöllä noin 20 - 40 minuuttia. Grillaa sitä epäsuoran lämmön päällä 1-2 tuntia. Aseta grilli epäsuoraa ruoanlaittoa varten sytyttämällä vain kolmen polttimen kaasugrilli etu- ja takapoltin tai työntämällä kuumat hiilet hiiligrillin sivuun. Kypsennä liha lihan yli valaisemattoman osan yli.
Hidas ruoanlaittofasaani
Hitaan lieden matala, kostea lämpö estää fasaania kuivumasta. Mausta fasaani maun mukaan; Pidä se yksinkertaisena tavallisella suolalla ja pippurilla tai lisää makua sipulilla, valkosipulilla ja yrtteillä, kuten tuoreilla persiljoilla, timjamilla, oreganolla tai rosmariinilla. Aseta yrtit kokonaisen fasaanin onteloon tai pilko ne ja ripottele fasaaniosien päälle. Lisää lintu hitaaseen liesiin yhdessä nesteen, kuten viinin tai liemin, ja tuoretta puristettua sitrusmehua. Yleensä 1/4 - 1/2 kupillista nestettä riittää 2 - 3 punnan linnulle. Peitä hidas liesi ja keitä fasaania korkealla 3 1/2 - 4 1/2 tuntia.
