Kinkut ripustetaan usein savukaapissa savun maun absorboimiseksi tulenarkojen tulipalojen vaikutuksesta.
Alusta maaliin : 3 tuntia Annokset: 6 - 8 Vaikeus: Kohtalainen
Varsipuoli on kinkkuun käytettävä sianliha-osan luullinen alaosa. Puolivarsi voi olla sekä kovetettu että savustettu, kypsennetty tai kypsentämätön. Kaikilla USDA: n sertifioimilla kinkkuilla on etiketit, joissa ilmoitetaan, onko kinkku kypsennettävä ja kuinka kauan. Jos ostat teurastajalta, muista kysyä, onko kinkku täysin kypsennetty vai tarvitaanko keittämistä. Vaikka täysin keitetyt savustetut kinkut ovat valmiita syömään, leipominen vapauttaa mehut, puristaa ihon ja lisää makua. Tämä resepti on mukautettu Bon Appetit -lehden kymmenen vuoden ikäisestä leikkeestä .
ainekset
- 2 kiloa valkosipulin sipulia (tai korvaa kuorittu nauri)
- 1 kuppi kullanruskeaa sokeria
- 4 ruokalusikallista balsamietikkaa
- 2 runsasta ruokalusikallista Dijon- tai ruskeaa mausteista sinappia
- 1/2 kiinni suolatonta voita, leikkaa pieniksi kuutioiksi
- 1/2 tl vastajauhettua pippuria
- 1 tl suolaa
- 1/2 kupillista vettä
- Yksi 8-10 kiloa savustettua, kypsennettyä kinkun puolivarret
- Kokonaiset neilikka (valinnainen)
Prep sipulit, tee lasite
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
Kalvo sipulia 2 minuutin ajan suuressa kattilassa kiehuvaa suolaista vettä. Älä ylikypsytä. Valuta sipulit, leikkaa juuren päät ja kuori. Siirrä sipulit 11 tuumaa 7-tuumaiseen lasiseen leivonta-astiaan. Vaihtoehtoisesti leikkaa ja kuori raa'at sipulit, aseta pannuun, lasista ohjeiden mukaan.
Sekoita pienessä kulhossa ruskea sokeri, etikka ja sinappi lasin luomiseksi. Kaada 1/2 lasitettua sipulia. Lisää voi, suola, pippuri ja vesi. Heitä sipulien päällystämiseen. Peitä pannu kalvolla.
Pisteet ja paisti
Pisteet kinkun yläosa ristikkäin timantti kuvio. Tämä auttaa ihon rapeutta. Pistä kynttä, jos sitä käytetään, aukkoihin, joissa leikkaukset leikkaavat. Aseta kinkku suureen, foliolla vuorattuun paistinpannuun ja paista, peittämättä, 45 minuuttia.
Aseta pannu lasitetulla sipulilla uuniin. Paista kinkkua ja sipulia 45 minuuttia. Kinkun ja sipulin paahtaminen erillisissä pannuissa säilyttää kunkin ruoan erottuvan maun. Lisätty voi, suola ja pippuri muodostavat sipulille tasaisemman lasin kuin kinkun.
Paljasta sipulit ja sekoita jakaa lasite. Lisää lisää vettä tarvittaessa. Palauta sipulit uuniin ja jatka kinkun ja sipulien paahtamista vielä 50 minuuttia.
Lasita kinkku
Harjaa kinkku ohuella lasitekerroksella.
Paahda kinkkua ja sipulia vielä 30 minuutin ajan, sinkin kinkku 10 minuutin välein jäljellä olevalla lasiteella. Sekoita sipulia joka kerta kun kinkkua paahtaa estääksesi tarttumisen.
Tarkista välittömästi luettavalla lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että sisälämpötila on vähintään 145 F.
Peitä sipulit lämpimänä pitämiseksi ja anna kinkun levätä vähintään 3 minuutin ajan sulkeakseen mehut.
Päivällinen on pöydässä
Aseta kinkku suurelle lautaselle ja järjestä sipulit sen ympärille. Vaihtoehtoisesti siirrä sipulit kulhoon ja tarjoile erikseen.
Poista neilikka ennen kinkkuviipaleiden levittämistä.
Tarjoile kevätsalaatin, kaapattujen perunoiden tai suosikki vihannesten kanssa. Grillatut ananasrenkaat tuovat värikkään ja makean tunteen.
Lämpötilaopas
Lämpötilat ovat luuvarsilla, jotka on keitetty 325 F: n uunissa. Sisälämpötilan tulee sekä ruoanlaittoon ennen syömistä että valmiiksi savustetuille kinkkuille olla 145 F. Lämpötila nousee hieman kinkun ollessa levossa.
Täysin kypsennetyt kinkku savustetut varret vaativat 20 minuuttia puntaa kohti.
Cook-ennen syömistä savustetut varret vaativat 22 minuuttia puntaa kohti.
Tuore kinkku on keittämätöntä, herkistämätöntä sianlihaa. Keitä 30 minuuttia kiloa kohden, kunnes sisälämpötila saavuttaa 160 F.
Maalaiskinkan varret ovat savustettuja, suolavedessä suolattuja ja erittäin suolaisia. Liota yön yli, valuta; keitä suolattomassa vedessä 25 minuuttia kiloa kohden. Valuta, lasita ja ruskea 400 F: ssä 15 - 20 minuutin ajan.
