Sulata filetimignoni ennen keittämistä parhaan maun saamiseksi.
Naudan selkäosalta peräisin oleva mignon-leikkuu tarjoaa mehukas ja hellä lihapalojen pihvin ystäville. Grillattua, paistettua tai paahdettua lihapalat antavat maksimaalisen maun ja vähärasvaisen määrän. Tuoreella filignonilla on paras maku, mutta tämä lihapalo on mahdollista keittää pakastettuna tai sulatettuna. Kastuta pieni määrä sinihomejuustovoita kypsennetyn fileen päälle peittääksesi ei-toivotut maut.
Tarvitsemasi asiat
- Muovinen säilytysastia
- Suola
- Pippuri
- Rosmariini
- Lusikan mittaus
- voi
- Paistinpannu
- Liha lämpömittari
- Suolaton voi
- Sinihomejuusto
- portti
- Kulho
- Lusikka
- Leivontalevy
- Vahapaperi
- Terävä veitsi
Keitä Filet
Sulata filee. Aseta kääritty jäädytetty fileetignoni muovisäiliöön ja säilytä jääkaapissa 3–4 tuntia, kunnes se on kokonaan sulanut.
Mausta liha. Ripottele suolaa, pippuria ja rosmariinia pihvin molemmille puolille.
Sulaa 2 rkl. Voita kypsennetyssä pannulla alhaisella lämmöllä. Käännä lämpöä korkealle ja lisää sitten filee.
Aseta pihvi pannuun ja etsi lihaa. Keitä, kunnes se saavuttaa sisäisen lämpötilan 120 astetta; 120–125 tekee tiedostostasi harvinaisen, 140–150 keskitasoa ja 160 tai uudemmat tekevät siitä hyvin. Kääntäkää liha lastalla, jotta ruskistuvat lihan kaikki puolet.
Valmista voi
Lämmitä 1 tikku tai 1/2 kuppia suolatonta voita huoneenlämpötilaan.
Sekoita yhteen 1 kuppi sinihomejuustoa, 1/2 kuppi voita ja 2 rkl. porttia yhdessä lusikan kanssa sekoituskulhoon. Mashi ainesosat kulhoa vasten, jotta sekoittuu huolellisesti.
Vuoraa leivinlevy vahapaperilla. Muotoile voiseos pieniksi palloiksi ja aseta arkin päälle. Jääkaapissa, kunnes se kovenee useita tunteja. Aseta osa voita jokaiselle kypsennettylle fileen mignonille ennen tarjoilua.
Vinkkejä:
- Kattilassa oleva voi savua korkean kuumuuden takia. Käynnistä liesituuletin tai avaa ikkuna savun levittämiseksi.
- Leikkaa filee 3/4 läpi terävällä veitsellä perhoseksi ennen sen keittämistä. Tämän ansiosta liha kypsyy nopeammin.
- Ole varovainen työskennellessäsi kuumuuden kanssa.
