Valmiina muutamassa minuutissa, kanan tarjousten tulee olla riittävän kapeita upottamiseen.
Alusta maaliin : 3 1/2 tuntia, mukaan lukien marinointi- annokset : 4 Vaikeustaso : Aloittelija
Kanan tarjousten paistaminen vie muutaman minuutin ja antaa kostean, mehukkaan lihan, joka on peitetty rapeaksi pinnoitteeksi. Ainoat mahdolliset sudenkuopat ovat paistaminen öljyssä, joka ei ole saavuttanut riittävää lämpötilaa, mikä antaa sikaisen, öljyisen pinnoitteen; ja ruoanlaitto liian nopeasti, mikä voi jättää potentiaalisesti vaarallisen raa'an kanan keskelle.
ainekset
- 2 kiloa kanan tarjoiluja tai kananrintaa
- 3 kuppia kirnupiimää tai luonnollista jogurttia
- 3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tai 2 kuppia murskattua kekseä tai makeuttamatonta viljaa
- 1 tl kutakin valikoitua maustejauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 4 kuppia ruokaöljyä
- 3 munaa
ohjeet
Marinoida makua varten. Liota raa'at kananauhat ensin 2 kuppiin kirnupiimä ja suolaa. Sen lisäksi, että se toimii päällysteen sideaineena, se sisältää myös maitohappoa, joka hajottaa kanan proteiinit, tarjoilee lihaa ja antaa miellyttävän sävyn muuten mautonmaulle. Kaada kirnupiimä ja suolaseos kanan nauhojen yli uudelleen suljetavassa pussissa hieromalla pussi huolellisesti ennen kuin asetat sen jääkaapissa 3–4 tunniksi. Jos käytät kananrintaa, viipaloi ne ohuiksi nauhoiksi terävällä veitsellä leikkuulaudalla.
Yhdistä jauhot, mausteet, suola ja leivinjauhe kulhoon. Suolaiset, maustetut mausteet, kuten cayennepippuri, paprika, valkosipulijauhe ja kumina, ovat parhaat. Leivinjauhe tuulettaa pinnoitetta antaen sille ylimääräisen rypistymisen paistamisen aikana. Lisää jäljellä oleva kirnupiimä sekoittaen varovasti, kunnes seos on kostea, mutta palava.
Lämmitä öljy 300 asteeseen Fahrenheit-rasvakeittimessä tai raskas, korkea-puolinen astia, joka ylläpitää tasaista lämpötilaa. Öljy on valmis, kun joukko jauheseosta tai kananauhan suikale kelluu heti ja poreilee heitettäessä sisään.
Siirrä marinoitu kana kulhoon ja anna sen palautua huoneenlämpötilaan. Ota kananauhat kulhosta 1: 1, ravista hieman hiukan ylimääräisen kirnupiimän poistamiseksi ja sekoita tasaisesti jauhoseoksessa, kunnes kumpikin on peitetty huolellisesti.
Laske jokainen kanakaista öljyyn pihdillä ja paista 7–8 minuuttia, kunnes pinnoite on kultaista. Varo, etteivät astiat ole liian täynnä, muuten lämpötila laskee, ja tarjoukset eivät muodostu rapeaksi kuoreksi. Sen sijaan paista tarjoukset erissä.
Poista keitetyt tarjoukset öljystä ja valuta paperipyyhkeillä vuoratulla telineellä.
Tee nopeita tarjouksia Ohita marinointivaihe, jos aika on oleellinen. Tässä tapauksessa muna antaa sideaineena pinnoitteelle. Vaikka leivänmurut ovat ihanteellinen väline mausteiden kuljettamiseen, vaihtoehtoiset päällysteet ovat laajalle levinneet. Esimerkiksi murskatut keksekset tai perunalasut antavat suolaisen pureman, vaikka makeuttamattomat aamiaismurot, kuten maissihiutaleet tai lesehiutaleet, ilmeisesti keksivät itsensä paistamisen aikana.
Vatkaa 3 munaa kulhoon. Aseta jauhot erilliseen kulhoon ja murskatut keksejä, sirut tai muroja kolmannekseen. Krakkausyksiköt tulisi hienontaa jauhettuina, vaikka muutama paakku antaa pienen tekstuurin.
Kuumenna keittoöljy 300 F: seen friteerauskeittimessä tai pannulla. Syynä paahtamiseen pikemminkin kuin matalaan paistamiseen on kana-kaistaleen lämmittäminen tasaiseen lämpötilaan, jossa päällyste paistuu, mutta liha sisällä on pääosin höyryä, välttämätöntä kukoistaa liuskoille, jotka ovat pikemminkin kosteita kuin öljyisiä.
Upota kananauhat 1: 1 muna-seokseen, ravista kaikki tiput ja heitä sitten jauhoihin. Ravistele ylimääräinen liuos ja vieritä sitten rapeassa kolmannessa kulhossa painostaen hieman, jotta päällyste saadaan riittävästi.
Laske kukin nauha öljyyn ja paista 7–8 minuuttia, poista ja kuivaa sitten paperipyyhkeillä.
Vinkkejä ja ehdotuksia
Käytä vahvaa öljyä, joka soveltuu rasvaistukseen . Maapähkinä, soijapapu ja rypäleen siemen ovat kaikki sopivia, ja tarjoukset tarjoavat miellyttävän lopputuloksen, kun taas oliiviöljy voi jättää katkeroita, savuisia jälkiä useiden erien jälkeen.
Tarjoa tarjoukset kermaisella karjatilalla tai mausteisella ketsuppi-upolla . Niiden tiputtaminen kevyesti sitruunamehulla leikkaa myös öljyisyyden, mutta jättäen liian kauan tarjoukset muuttuvat märkiksi.
varoitukset
Tarkista, että kanan tarjousten sisälämpötila on 165 F kokan lämpömittarilla. Kaikki matalammat ja mahdollisesti haitalliset bakteerit voivat säilyä lihassa, vaikka päällyste on ilmeisesti rapea.
Tarkkaile keittoöljyä usein ja käytä kokin lämpömittaria tarkistaaksesi, että sen lämpötila ei nouse halutun 300 F: n yläpuolelle, vaikka tämä olisi mukavasti useimpien öljyjen leimahduspisteen alapuolella. Vaikka useimmilla rasvakerroilla on oma termostaatti, keittotasolla paistaminen vaatii tietoisuutta öljyn erityisestä savupisteestä, lämpötilasta, jossa maku on vaarantunut.
