Amerikan syksyn kestävä symboli, kurpitsat herättävät ajatuksia herkullisista piirakoista, kermaisista keitoista, kosteista leivistä ja monista muista ravitsevista, herkullisista ruuista. Jokainen suosikki kurpitsan resepti alkaa oikein kypsytetyllä kurpitsalla, ja parhaan kurpitsan valinta ei perustu onneaan. Opi tunnistamaan hyvät ja ei-niin hyvät kurpitsapiirteet tullaksesi kurpitsa poimivasta ammattilaisesta.
Käytä aistiasi
Näkemä, haju ja kosketus ovat työkalujasi, kun kyse on mätäisen kurpitsan määräämisestä. Etsi kurpitsan ihoon ja pehmeisiin tai värjättyihin pisteisiin vaurioita. Kurpitsa pitäisi tuntea olonsa kovaksi ja kova iho. Haju kurpitsa, varsinkin varren ja kukan päät. Huomaat ensin epämiellyttävän hajun loppupäässä, jos kurpitsa on liian kypsä.
Mikä aiheuttaa pilaantumista?
Huono ruokahygienia ja karkea käsittely aiheuttavat kurpitsan pilaantumisen. Karkeasta käsittelystä sadonkorjuun, kuljetus- ja markkinointinäytteiden seurauksena olevat ulkokuoren piilot, leikkaukset ja naarmut jättävät kurpitsaan avoimet haavat, jotka mahdollistavat homeen ja bakteerien pääsyn. Verenvuoto voi myös pehmentää kuorta ja päästä bakteereja sisään. Pellolta tulevat sairaudet voivat lopulta aloittaa mädän. Esimerkiksi maaperässä olevat sienet, jotka vaikuttavat kurpitsan maahan lepäävään puoleen, voidaan puhdistaa sadonkorjuun aikana. Jäännös sienet voivat aiheuttaa mätän kehittymistä myöhemmin.
Tuoreen kurpitsan valitseminen
Oletko ostamassa kurpitsaa markkinoilta tai käymällä kurpitsanlaastarilla valitaksesi itse, etsi hyvän kurpitsan piirteitä:
- Kurpitsaa on saatavana useissa väreissä, mukaan lukien vihreä, valkoinen, keltainen ja oranssi. Löydä sellainen, jolla on kirkas väri ja matta iho. Kiiltävä iho tarkoittaa yleensä kurpitsaa, joka on poimittu ennen sen kypsyyttä.
- Heitä kurpitsa kevyellä yhden nupin kolkulla. Sen pitäisi kuulostaa ontolta.
- Tarkista kurpitsan ulkopinta etsimällä pisteitä, värimuutoksia, avoimia haavoja tai hyönteisiä.
- Nouta kurpitsa. Sen pitäisi tuntua raskaalta koonsa vuoksi.
- Testaa kurpitsan varsi, jota kutsutaan myös kahvaksi, siirtämällä sitä varovasti sivulta toiselle. Sen tulisi pysyä tiukasti kiinni. Kurpitsaa on leikattava viiniköynnöksestä sadonkorjuun aikana, eikä sitä saa vetää tai rikkoa, joten kahvan on oltava lopussa litteä. Varren tulee olla noin 3 tuumaa pitkä, kuiva ja kova ilman halkeamia. Varren ympärillä olevan kurpitsan alueen tulisi myös olla kova.
- Tarkista kurpitsan pohja tai kukanpää. Paina kevyesti painiketta, johon kukka kiinnitettiin. Sen tulisi olla luja ja päättäväinen.
Tuoreen kurpitsan varastointi
Kurpitsat luokitellaan koviksi talvipäivän kurpitsaksi . Lajikkeesta riippuen, kurpitsien säilyvyys on 2 - 3 kuukautta huoneenlämmössä ja 3 - 5 kuukautta, jos ne jäähdytetään. Pidä kurpitsa sisätiloissa pimeässä, kuivassa paikassa viileässä huoneenlämpötilassa, välillä 40–60 Fahrenheit-astetta. Jos asut kylmässä ilmastossa, älä säilytä kurpitsaa ulkona ilman suojaa. Pakkas- ja jäätymisvauriot voivat tunkeutua kurpitsan ulkokuoren ulkopuolelle, aiheuttaen lihan solurakenteeseen pilaantumista aiheuttavaa hajoamista. Jäätymisvaurion alla oleva kurpitsa muuttuu pehmeäksi heti sulaessaan ja se on hävitettävä.
Kärki
Kun kurpitsa kypsyy ja erotetaan viiniköynnöksistä sadonkorjuun yhteydessä, ne käyvät läpi luonnollisen kovettumisprosessin, jonka aikana ulompi iho kovettuu. Pienet ihovauriot voivat arpua kovettumisen aikana. Arvet näkyvät kuivina, vaaleina alueina, joskus koholla. Ne todella suojaavat kurpitsaa, joten jätä ne ehjiksi.
