Nöyrä kinkku menee läpi monien prosessien ennen syömistä.
Kinkku alkaa sianlihaa. Vasta kun lanne on kovettunut (suolavedessä) ja kypsennetty, tyypillisesti savustettu, se saa makua ja rakennetta, jonka yhdistämme kinkkuksi kutsuttuun tuotteeseen. Kinkun valmistaminen kotona vaatii aikaa ja eräitä erikoisvälineitä; Valvomalla itse prosessia voit kuitenkin infusoida lihan haluamillasi makuilla ja varmistaa, että päätät korkealaatuisimman kinkun.
Tarvitsemasi asiat
- Suola
- sokeri
- Parantaa
- Mausteet
- Varastossa potti
- kontti
- Kulho
- Liha lämpömittari
- Tupakoitsija
- Puu
- Panoroida
- neste
suolavedellä
Sekoita 1 gallona suolavettä jokaista 10 kg kinkkua kohti. Kaada 1 gallonaan suolaliuosta 1 gallona vettä, 1/4 kuppia valkoista sokeria ja 1 kuppi poiminta suolaa varastossa potissa ja kuumenna, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Perinteiseen vaaleanpunaiseen väriin suositellaan valmispakkauksen lisäämistä. Sinappisiemenet, neilikka ja muut perinteiset peittausmausteet ovat valinnaisia.
Jäähdytä suolavesi vähintään 40 asteeseen Fahrenheit. Aseta kinkku muovi- tai lasisäiliöön, jossa on tiukasti suljettu kansi, ja kaada suolavesi sen päälle. Sulje kansi.
Jäähdytä kinkku 2 - 5 päivää makuasi mieltymyksiesi mukaan. Mitä kauemmin kinkku pysyy suolavedessä, sitä suolaisempi se on. Pienemmät kinkut vaativat lyhyemmät suolakestämisajat. Seuraa kinkun lämpötilaa suolavedessä ja pidä se välillä 38–40 astetta Fahrenheit.
Poista kinkku suolavedellä ja huuhtele se haaleassa vedessä. Aseta kinkku kulhoon, jossa on 170 astetta vettä, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 155 astetta Fahrenheit. Kun kinkku on lämmin, se on valmis kokki.
Tupakointi
Käynnistä tupakoitsija ja lämmitä se 225 asteeseen Fahrenheit. Käytä omenapuu perinteiseen makuun.
Aseta astia nestettä tupakoitsijan pohjalle. Käytä tavallista vettä tai veden seosta oluen, etikan, viinin tai Worcestershire-kastikkeen kanssa.
Keitä 225 astetta Fahrenheitia, kunnes lihan sisälämpötila on 160 astetta paksimmassa osassa, noin 5 - 6 tuntia 10-naulaisella painalluksella. kinkku.
Vinkkejä:
- Suurin osa kinkkuista, jotka laitetaan uuniin lasittamista varten, on esikypsytetty. Voit tehdä saman kotona valmistetun kinkun kanssa. Käytä perinteistä ananasmehun ja ruskean sokerin yhdistelmää kinkkujen lasistamiseen tupakoinnin jälkeen.
- Viipaloi savustettu kinkku viljan yli kaikkein herkullisimpaan syömiseen.
- Älä lisää kinkkuun ylimääräistä suolaa suolaveden suolaamisen jälkeen, sillä siitä voi tulla kuiva ja maustamaton.
