Lisää kosteutta ja makua vedettyyn sianlihaan suolavedellä.
Sianliha-paahtopaisti tulee sian yläpäästä ja on hyvä ehdokas tupakointiin, koska se sisältää runsaasti kollageenia ja marmoroitua rasvaa. Suolavesi auttaa infusoimaan sianliha-osaa kosteudella ja aromilla. Sianlihasta voi käyttää joko kuumaa tai kylmää suolavettä. Kuumassa suolavedessä käytetään kosher-suolaa ja sokeria, jotka tarvitsevat lämpöä liukenemaan veteen. Kylmässä suolavedessä käytetään peittaussuolaa ja melassia, jotka voivat liueta kylmään veteen. Riippumatta siitä, mitä suolavettä käytät, paistisi on varmasti kosteampi ja paremman makuinen.
Tarvitsemasi asiat
- Peittaus tai kosher-suola
- Melassi tai sokeri
- vesi
- Suuri potti
- Suuri muovipäällysteinen säiliö
- Sianlihan paahtopaisti
Tee kuuma tai kylmä suolavesiliuos käytettävissä olevien ainesosien perusteella. Liuota 12 oz kylmää suolavettä varten. peittaussuola ja 8 unssia. melassi 2 kpl. vettä. Kuuma suolavesi kuumenna 1-1 / 4 kupillista košherisuolaa ja 6 rkl. sokeria 3 kpl. vettä isossa potissa. Anna kuuma suolavesi jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sianlihaa.
Kaada suolavesi-seos suureen muovisiin astioihin, joissa on kansi - pieni jäähdytin toimii hyvin - ja upota sianliha-pussi rasvapuoli ylöspäin. Pane sianlihan päälle raskas levy, jotta se pysyy upotettuna.
Aseta suolavedessä oleva sianliha jääkaappiin ja anna liotaa vähintään 8 tuntia, mutta enintään 48 tuntia. Suolaliuoksen jälkeen poista sianliha ja paista kuivaa ennen maustamista ja tupakointia.
Vinkkejä:
- Jos et voi sovittaa suolaveden säilytysastiaa jääkaapissa, täytä suuri muovipussi jäällä ja aseta se upotetun sianrenkaan päälle. Vaihda jää tarvittaessa.
