Suolaliha kanaa ennen grillaamista lisää maun ja kosteuden lisäämiseksi.
Suolavedessä oleva kana liottaa sen suolaisessa nesteessä ennen keittämistä. Tämä lisää kanalle makua ja kosteutta, estäen sen kuivumasta ja sitkeästä grillistä. Suolavesi on erityisen hyödyllinen valmistusmenetelmä erittäin laihalle luuttomalle, ihottomalle kananrinnalle. Älä sekoita suolavettä marinadeihin. Keittokirjakirjoittaja ja kokki Alton Brown toteaa, että marinaatti sisältää happoa eikä lisää lihan kosteutta, mutta suolainen suolavesi auttaa lihaa imemään kosteuden suolavedessä olevasta vedestä.
Tarvitsemasi asiat
- 2 kpl. vesi
- 2 rkl. suola
- 1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria (valinnainen)
- 2 litran suljettava pakastin
- 10 oz. kokonainen kana tai paloja
- Paistinpannu
Lisää vesi, suola ja (valinnainen) ruskea sokeri pakastinpussiin. Sulje pussi ja ravista yhdistääksesi aineosat.
Avaa pussi ja aseta kana tai kanapalat suolaveteen, jotta ne upotetaan kokonaan.
Sulje pussi uudelleen ja aseta pussi leivinpannuun. Siirrä paistinpannu jääkaappiin, jotta kana pysyy turvassa, kun se suolavettä.
Suolaliha kokonaista kanaa neljä tuntia, mutta jätä kananpalat suolavedessä vain 90 minuutiksi.
Vinkkejä:
- Poista kana suolavedellä ja grilli haluamallasi tavalla. Käytä samaa tekniikkaa kalkkunassa ennen sen paistamista, paistamista tai grillamista. Lisää suolaveteen kaksi kokonaista, murskattua valkosipulinkynsiä lisääksesi makua. Korvaa suolavedessä oleva vesi omenamehu veden kanssa haluttaessa.
