Sisäfilee on vähärasvainen naudanlihan paloittelu.
Sisäfilee, joka on yleensä kallein naudanlihan paloittelu, on arkaluontoinen, mutta liha itsessään puuttuu lujasta mausta ja hyötyy suolaveden voimakkaasta maustamisesta. Aloita perussuolalla ja mausteilla, ja kokeile sitten lisätä muita aromaattisia aineita, kuten yrttejä, marjoja ja hienonnettuja juurikasvegeja. Koko sisäfileen suolaaminen vie vähintään yhden täyden päivän, joten suunnitelma saavutetaan mahtaisimmasta sisäfileestä.
Tarvitsemasi asiat
- Suuri potti
- Kosher suola
- fariinisokeri
- Aromatics
- Hienonnettu juurekset
- Lusikka
- Suuri kulho tai parveke
- jää
- Terävä veitsi
- Keittiölanka (valinnainen)
- Muovikääre
- Liha lämpömittari
Kiehauta noin neljäsosa vettä kiehuvaksi. Lisää noin kolmasosa kupista kutakin kosher-suolaa ja ruskeaa sokeria. Sekoita suolan ja sokerin liuottamiseksi ja lisää hienonnettu juurikasvihannes, kuten porkkana ja sipuli. Sekoita mausteet, kuten kokonaiset pippuripuu, kuoritut valkosipulinkynsi, laakerinlehdet tai katajamarjat.
Keitä suolavettä muutaman minuutin ajan ja poista se sitten liesi. Laita noin neljäsosa jääkuutioita suureen kulhoon tai rauniin ja kaada suolavesi jäällä. Kun suolavesi jäähtyy, valmista sisäfilee poistamalla hopea iho ja ritilä. Hopea iho on kova rusto rasvan alla. Liu'uta terävä veitsi hopeapään palan päähän ja liu'uta veitsi lihan ja ruston välillä. Sijoita liha tarvittaessa keittiölangalla, jotta liha pysyy muodossa kypsennyksen aikana.
Aseta sisäfilee suolaveteen sukkana tai kulhoon, peitä se muovikäärellä ja jäähdytä se vähintään 24 tuntia. Jos suolavesi ei peitä sisäfilettä, käännä sitä 12 tunnin kuluttua upottaaksesi toisen puolen.
Poista sisäfilee suolavedessä, kun olet valmis keittämään sen, ja heitä suolavesi pois. Paahda sisäfilee uunissa tai kypsennä sitä grillillä, kunnes sisälämpötila lukee lihan paksuimmasta kohdasta ja kirjaa 140 astetta Fahrenheit.
Vinkkejä:
- Liha kypsyy edelleen lepotilassaan ja saavuttaa USDA: n suositteleman lämpötilan 145 F.
- Aseta uunin lämpötila 475 F paistamaan sisäfilee. Grillaa sisäfilee epäsuoran lämmön päällä rakentamalla tulta tai valaisemalla grilli yhdelle puolelle ja keittämällä selkä kylmemmälle.
- Lihan sitominen auttaa sitä keittämään tasaisesti, varsinkin jos olet ostanut sisäfileen, jossa on tasainen, kapea pyrstöpala.
- Suolaveden on oltava viileä, ennen kuin lisäät naudanlihaa, tai sisäfilee alkaa keittää lämpimässä nesteessä.
