Vähemmän taikinalankoja johtaa suurempiin kuplattuihin kappaleisiin punotussa leivänleivässä.
Punottu leivän taikina tuottaa kullanvärisen leivän, jolla on määritellyt käänteet, jotka tekevät houkuttelevammasta esityksestä kuin perinteiset leivän muodot. Punonta on perinteinen tekniikka, jota käytetään kallaan tai shabbat-leivän valmistukseen, mutta se toimii myös hyvin muiden makeiden leipien, munapohjaisten leivän ja hiivapohjaisten leipäjen kanssa. Tarkka tekniikka riippuu leivän tyypistä ja leipäreseptistä, mutta leipä tyypillisesti punotaan, sitten sen annetaan todistaa ennen leipomista.
Lajikkeet ja muunnelmat
Challah-leipää tarjoillaan aina punotulla esityksellä, joka on perinteisesti punottu kuuteen säikeeseen korkeaa leipää varten. Vaihtoehtoisesti punotaan yksi iso kolmilankainen leipä ja yksi pienempi kolmilankainen leipä. Aseta pienempi leipä keskelle suuremman leivän päälle ja anna taikinan nousta. Tämä jäljittelee kuusinauhaisen punoksen ulkonäköä yksinkertaisemmalla punontatekniikalla. Kokeile erilaisten leipätyyppien punostamista, kuten briochea, kaurajauhoa tai jopa tavallista valkoista leipää. Saadaksesi enemmän värivaihtoehtoja ja makuvaihtoehtoja, punota yhteen vähintään kolme erilaista leipää. Pehmeä, hiivapohjainen kanelirulla taikina näyttää samanlaiselta kuin irrotettava apinaleipä punottua. Sen sijaan, että valmistaisit suoran leivän leivän taikinaasi, liity ympyrän päät punottua leipäseppeleä varten.
Taikinalankojen valmistelu
Leivän punostamiseen tarvitset pitkät sormenmaiset taikinalangat, jotka kapenevat hiukan päissä. Pehmeä, hiivapohjainen taikina voidaan yksinkertaisesti jakaa haluttuun lukumäärään - kolme tai kuusi - ja rullata tiskille kämmenellä langanmuotojen muodostamiseksi. Kallaan ja briohenkien allekirjoitusten hienorakeinen rakenne vaatii hiukan enemmän vaivaa saavuttaakseen. Kun taikina on jaettu halutun säikeiden lukumäärän mukaan, rullaa jokainen pala tasaisesti muotoon jossain suorakaiteen ja soikean välissä. Rullaa jokainen litteä kappale pitkään putkeen, joka on samanlainen kuin maton pala. Suorita pieni paine rullan aikana jakaaksesi taikinan pienet ilmakuplat edelleen. Järjestä kolme tai kuusi säiettä alaspäin osoittavaan puhaltimen muotoon siten, että kunkin kappaleen välillä on etäisyys toisistaan, puristamalla päät yhteen, missä kappaleet kohtaavat.
Peruskolmi punos
Kolminauhaisen punoksen tuulettimen muoto on järjestetty siten, että keskinauha osoittaa suoraan alaspäin ja kaksi sivukappaletta osoittavat suunnilleen 45 asteen kulmassa vastakkaisiin suuntiin. Tila helpottaa säikeiden erottelua ja siirtämistä, kun punot taikinaa. Ylitä oikealla puolella oleva nauha keskilinjan yli. Äärioikeistolainen nauha on nyt keskijono, ja alkuperäinen keskiosa on nyt äärioikeistolainen. Siirrä palat sivulle tarpeen mukaan erillään pitämiseksi. Ylitä vasen vasemman juoste keskilinjan yli. Alkuperäinen vasemmanpuoleinen juoste on nyt keskilinja. Alkuperäinen äärioikeistolainen juoste oli keskijuoka ja on nyt äärivasemmisto. Tämä viimeistelee ensimmäisen sekvenssin. Toista sekvenssi aloittamalla reunan oikeasta reunasta, kunnes pääset säikeiden loppuun. Paina kolme nauhanpäätä yhteen ja työnnä ne leivän alle; toista vastakkaisella puolella.
Korkea kuusisäikeinen punos
Kuusinauhaisen punoksen taikinalankojen on tuuletettava laajemmalle, jotta ylimääräisten säikeiden välinen etäisyys jää tarpeeksi. Vaikka kuuden juosteen punos on monimutkaisempi kuin kolmilankoinen punos, se noudattaa myös mallia, joka on melko yksinkertainen hallittaessa. Nosta nauha ylös oikealta ja siirrä se vasemmalle ylittäen neljän säikeen yli vasemmalle. Nosta oikeanpuoleista nauhaa ja ylitä se kahden säikeen yli vasemmalle asettamalla se alas keskelle. Nosta toinen vasemmalta-nauha ja siirrä se oikeaan ääriasentoon. Siirrä vasemmanpuoleinen nauha kahden juosteen yli keskiasentoon. Toista prosessi aloittamalla nauhasta toisella oikealta, kunnes saavutat kuuden säikeen vastakkaiset päät. Paina päät yhteen ja työnnä ne leivän alle.
