Odotukset ovat korkeat, kun otat tehtävän paahtamalla kalkkunaa perheen illalliselle - vieraasi odottavat kosteaa ja hellävaraista lintua, jonka ulkopuolella on raikas, maukas iho. Basting tai nesteen levittäminen usein ihon päällystämiseen on täydellinen kalkkunan temppu, mutta sinun on noudatettava asianmukaista tekniikkaa ja ajoitusta. Vauhdittaminen auttaa saavuttamaan terävän ihon ja alentaa kalkkunan pintalämpötilaa hiukan estämään ihoa palamasta ennen kuin sisäpuoli on kunnolla kypsennetty.
Tarvitsemasi asiat
- Kasari
- Vispilä
- Basting neste
- Uunikintaat
- Hauisharja tai sipulikasetti
- Liha lämpömittari
- Juustoliina (valinnainen)
Vaihe 1
Yhdistä valintasi nestettä ja mausteita kattilaan ja keitä ne kuumana. Tämä vaihe on tarpeeton, jos aiot pilata kalkkunaa omissa pannun tiputuksissa. Esimerkkejä haudutusnesteen aineosista ovat kananlieme, sitruunamehu, voi, tuore rosmariini, tuore timjami ja mustapippuri ja suola maun mukaan.
Vaihe 2
Paahta kalkkunaa noin tunnin ajan häiriöttömästi, antaen sille aikaa nousta sisälämpötilaansa ja tiputtaa mehuja astiaan. Paistinpannun tulisi mieluiten olla 2–3 tuumaa vapaata tilaa ylä- ja sivupinnoilla, jotta sitä olisi helppo käyttää haukkumisen aikana.
Vaihe 3
Poista kalkkuna uunista ja aseta se liesitasolle. Sulje uunin luukku heti, jotta lämpö pysyy uunissa. Kalkkunat bastoivat usein ollessaan vielä uunissa, mutta oven jättäminen auki antaa lämmölle mahdollisuuden poistua, mikä voi pidentää paistoaikaa. Toista tämä prosessi joka kerta kun kalkkunaa nostat.
Vaihe 4
Upota vaahtoharja valmistettuun hanstesnesteeseen tai astian tippoihin. Jos käytät sipulikaskoa, purista sipulia, työnnä kärki mehuihin ja vapauta sipuli imeäksesi mehut. Pidä polttimoa kärjen osoittaessa suoraan alaspäin, jotta vältyt sumuttamasta kuumaa nestettä.
Vaihe 5
Harjaa hapanneste liiallisesti kaikilla kalkkunan ihon osilla keskittyen niveliin, kuten kohtaan, jossa siivet ja jalat tarttuvat vartaloon. Jos sinulla on sipulikanko, purista sipulia varovasti vapauttaaksesi mehut iholle. Toista tämä prosessi, kunnes kalkkuna on kokonaan päällystetty hapanesteessä.
Vaihe 6
Palauta kalkkuna uuniin ja poista se uudelleen 30–45 minuutin välein toistaaksesi haudutusprosessin, kunnes kalkkuna on valmis. Useampi paahtaminen - niin usein kuin 20 minuutin välein - voidaan suorittaa paahtamisen viimeisen tunnin aikana, jos kalkkunan iho näyttää tarvitsevan apua tasaisen ruskean ja rapean ihon kehittämisessä.
