Hunaja ja chipotle, savustettu ja kuivattu jalapeño-pippuri, ovat kylkiluumme määritteleviä makuja. Chipotles löytyy Meksikon markkinoilta, hyvin varustetuista ruokakaupoista ja postitse osoitteesta Mo Hotta, Mo Betta (800-462-3220 tai www.mohotta.com). Valkosipulilla valmistettua chilipastaa löytyy supermarketien Aasian-osiosta.
Cal / Serv: 734 Saannot: 4 ainesosaa 1 keskipitkällä kuivattu chipotle-pippuri Kasviöljykeitto spray. Hunaja c. chili tahna c. ketsuppi 3 rkl. tuoretta limemehua 1/4 tl. tuorejauhettua mustapippuria 1/4 tl. suola 2 sivua varaosat Ohjeet- Tee grillikastike: Upota chipotle 1/2-kuppiseen kiehuvaa vettä ja pane sivuun 10 minuuttia pehmentääkseen. Poista pehmennetty chipotle vedestä, heitä varsi ja pilko hienoksi. Yhdistä keskipitkässä kulhossa chipotle, hunaja, chilipasta, ketsuppi, limemehu, mustapippuri ja suola. Varaa puolet tästä kastikkeesta kylkiluuta varten kylkiluiden kanssa.
- Grillaa kylkiluut: Levitä grilliteline kevyesti keittosuihkeella. Lämmitä sisä- tai ulkogrilli keskihintaan. Grillaa kylkiluita 6 tuumaa lämmön yläpuolella - noin 25 minuuttia. Käännä kylkiluut ja harjaa yläosat grillikastikkeella. Jatka kylkiluiden harjaamista grillikastikkeella ja kääntämällä toisinaan, kunnes kylkiluut ovat ruskeantuneita, joustavia, kun niitä nostetaan pihdillä, ja kypsennetään - 30 - 40 minuuttia pidempään. Tarkkaile varovasti leimahduksia; pese vedellä, jos niitä ilmenee.
- Tarjoaminen: Lämmitä varattu grillikastike ja tarjoile varaosien rinnalla.
