Meksikon Chile Rellenosin historia
Chiles rellenot tai täytetyt chiles ovat yksi symbolisimmista ruokia meksikolaisesta ruuasta. Alkuperä juontaa juurensa Espanjan Meksikon valloitukseen 1500-luvulla. Erilaisella chile rellenolla, chile en nogada, on erityisen tärkeä merkitys meksikolaisessa kulttuuri-identiteetissä, koska sillä on historiallinen yhteys Meksikon itsenäisyyteen Espanjasta.
Origins
Kuten koko meksikolaisessa kulttuurissa, suuri osa Meksikon kulinaarisista perinteistä johtuu espanjalaisten ja alkuperäiskansallisten tapojen sekoituksesta tai mestizaje-seoksesta. Chile relleno, paahdettu poblano-chile, täytetty juustoa tai lihaa, peitetty muna-taikinaan ja paistettu, on osa tätä perinnettä. Meksikolaisen kulttuurisivuston mexicolindoyquerido.com mukaan chile relleno syntyi "alkuperäiskansojen ja eurooppalaisten ainesosien onnekkaasta sekoituksesta - - alkuperäisen vihanneksen fuusiosta ... sardiinien, juuston tai picadillon (sianlihan kanssa kuutioidun sianlihan) ulkomaisella täyteaineella. rusinoita, pähkinöitä ja mausteita). ... Ja näin chilerellenistä tuli yhä enemmän yksi Meksikon yhteiskunnan halutuimmista ruuista ".
Puebla-yhteys
Koska chile relleno on perinteisesti valmistettu poblano chilellä, ja poblano on termi, jota käytetään viittaamaan ihmisiin ja asioihin Pueblan kaupungista ja osavaltiosta, chile relleno -nimen katsotaan olevan alun perin syntynyt Pueblasta. Itse asiassa Pueblan nunnat arvostavat sitä, että he ovat keksineet erilaisia chile relleno -nimisiä nimeltään chile en nogada, joka on ehkä nykyisen Meksikon isänmaallisin ruokalaji.
Chile en nogada tunnetaan isänmaallisesta värimaailmastaan. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Legendan mukaan Agustin de Iturbide, kertaluonteinen kuninkaallinen edustaja, joka on suunnitellut Espanjan armeijan lopullisen tappion Meksikossa, päätti juhlia suojeluspyhimensä San Agustinin päivää Pueblassa 28. elokuuta 1821. Hän oli matkalla takaisin Meksikoon Veracruzin osavaltiosta allekirjoitettuaan juuri Cordoban sopimuksen, jolla myönnetään Meksikolle itsenäisyys Espanjasta.
Juhlat pidettiin paikallisessa luostarissa, jossa nunnat loivat tilaisuuteen erityisen lautasen: nogada peitetty chile relleno, saksanpähkinä-kermakastike, joka on saanut nimensä espanjankielisestä sanasta tap, tarkoittaen saksanpähkinäpuuta. Valkoisen kastikkeen päälle he ripottivat vihreää persiljaa ja punaisia granaattiomena-siemeniä antaen lautaselle Meksikon lipun puna-valko-vihreän värimaailman. Ja näin syntyi isänmaallinen kulinaarinen perinne.
epäilijöitä
Historioitsija Jose Luis Juarez Lopez toteaa Correo del Maestro -lehden syyskuussa 2005 julkaisussa artikkelissa, että vaikka chiles-rellenoja dokumentoitiin Meksikossa satojen vuosien ajan, chiles en nogada ilmestyi Meksikon kulinaarisiin viitteisiin vasta vuosikymmenien kuluttua Iturbiden legendaarisen välilaskun jälkeen. kaupungissa Puebla. Jopa Pueblassa julkaistussa vuonna 1849 "Cookin käsikirjassa" ei viitattu chiles en nogadaan. Sen sijaan se antoi resepti kanalle nogada-kastikkeessa.
Juarez Lopezin mukaan ensimmäinen julkaistu kulinaarinen viittaus nogada-kastikkeessa peitettyihin chilerelleniin tuli vuonna 1858 kirjassa "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario" tai "New Mexican Cooking in Dictionary Form", joka tarjosi reseptin "chileille". rellenos en nogada. " Tämä resepti oli tarkoitettu poblano-chilelle, joka on täytetty sianlihasta ja peitetty pähkinäkastikkeella ja granaattiomena-siemenillä, vaikka Juarez Lopez toteaa, että granaattiomena-siemenet olivat valinnaisia, jotka on lueteltu "jos haluat". Chile en nogada tuli vasta 1920-luvulla Meksikon keittokirjojen kiinnikkeeksi, hän sanoo ja lisääen: "Yksi Meksikon kulinaarisen historian perusedellytyksistä on kuvitteellisen rakentaminen."
Kaudella
Chiles-rellenoja löytyy Meksikon valikoista ympäri vuoden. Koska chiles en nogada on yhteydessä San Agustinin ja Meksikon itsenäisyyspäiviin, joita vietetään 16. syyskuuta, ne ovat yleisimpiä elokuun lopulla ja syyskuun alussa.
