Uunin hallinta suurena päivänä voi olla kiireistä, mutta älä stressaa. Paista sivuasi, kun lintu tulee ulos uunista. Kalkkuna pysyy lämpimänä noin tunnin, jolloin sinulla on paljon aikaa valmistaa ateria.
Saanto: 10 - 12 annosta Prep-aika: 0 tuntia 30 min Kokonaisaika: 4 tuntia 0 min Ainesosat 1 sitruuna 1/2 c. voita 1/2 salottisipulia 8 suuria salvia lehtiä 2 rkl. tuoretta timjamia jättää 1 rkl. rosmariinilehdet 1 neilikka valkosipulia 1 tuoretta kokonaista kalkkunaa 1 keskipitkä sipuli 2 porkkanaa 2 selleri kylkiluita kuiva valkoviini 1 c. vähän natriumia sisältävä kalkkuna- tai kanaliemi 1/4 c. universaalijauho Ohjeet- Kuori ja mehu sitruuna yhtä suurena kuin 3 ruokalusikallista keittimen kulhoon; Lisää voi ja seuraavat 5 ainesosaa. Jatka, kunnes hyvin sileä ja yrtit jauhetaan. Varaa ja jäähdytä 1/4 kuppi yrttivoita.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 425 astetta F. Poista kalkkunoista aihiot ja kaula ja heitä pois. Tyhjennä onkalo hyvin; pat kuivaa paperipyyhkeillä. Löysää ja nosta iho kalkkunanrinnasta irrottamatta ihoa kokonaan. Hiero 3 rkl yrttivoita ihon alle; Vaihda iho ja kiinnitä haluttaessa puisilla kivillä. Ripottele kalkkunan syvennystä ja ulkopintaa halutulla määrällä suolaa ja vastajauhettua pippuria.
- Järjestä sipuli ja seuraavat 2 ainesosaa suurelle paahtoastialle. Aseta kalkkuna, rintapuoli ylöspäin, kevyesti rasvatulle paahtitelineelle pannulla. Solmi jalkojen päät keittiönaruilla; työnnä siipivihjeet alle. Hiero koko kalkkuna jäljellä olevalla yrttivoilla. Kaada viini ja kanaliemi paistinpannuun.
- Paista alhaisimmassa uunitelineessä 425 asteessa F 30 minuuttia. Laske lämpötila 325 asteeseen F ja keitä 2–2 tuntia 30 minuuttia tai kunnes reiden paksuimpaan osaan asetettu lihalämpömittari ilmoittaa 165 astetta F, haukkuu 30 minuutin välein pannumehuilla. Suojaa alumiinifoliolla liiallisen ruskistumisen estämiseksi tarvittaessa. Poista uunista ja anna seistä 20 minuuttia.
- Siirrä kalkkuna tarjoiluvaatioon. Kaada tiputukset hienon metalliverkkosuodattimen läpi kulhoon heittämällä kiintoaineet pois. Varaa 2 1/2 kupillista pannun tiputusta.
- Sulata varattu jäähdytetty voi kattilassa keskilämmöllä; vispilä jauhoiksi ja kypsennä vispilällä jatkuvasti 1 - 2 minuuttia. Lisää vähitellen varattuja 2 1/2 kuppia tippoja kattilaan ja keitä kiehuen vispilällä jatkuvasti. Vähennä lämpöä ja kiehauta sekoittaen satunnaisesti, 5 minuuttia tai kunnes paksuuntuminen. Tarjoa kalkkuna kastikkeella.
