Vaahteralasi, kuivatut hedelmät ja mausta tämä paahdettu sianlihafilee.
Cal / Serv: 866 Saanto: 8 ainesosaa 1 sianlihan selkänen keskimmäinen kylkiluupaisti 1 3/4 c. kuten aprikoosit, persikat, päärynät ja karpalot, puoli. aprikoosibrandy 2 tl. sinappinsiemeniä 2 tl. valkoisia pippuria 1 rkl. paprika 1/2 c. ruskea sokeri 2 rkl. ruskea sokeri 1 rkl. Valkosipulijauhetta 1/4 tl. jauhe maustepippuria 1/4 tl. jauhettu neilikka 1 c. puhdasta vaahterasiirappia 1 rkl. Valmistettu sinappi 1 rkl. siideri etikka 3/4 tl. suola-ohjeet- Täytä selkäranka: Aseta konjakki ja kuivatut hedelmät pieneen kattilaan keskilämmöllä korkealla lämpötilalla ja kiehauta. Poista lämpöä ja jyrkkä 2 tuntia. Valuta ja varaa neste. Avaa 2 tuuman leveä tasku selkäosan keskeltä alas ohuella terävällä viipalointiveitsellä ja toista toiselta puolelta, jotta tunneli saadaan päätökseen. Täytä tasku terävällä hedelmällä puulusikan päällä; kiinnitä aukot puisilla kivilla. Murskaa sinappinsiemenet ja pippuripähkinät ja sekoita paprikan, 2 rkl ruskeaa sokeria, valkosipulia, maustepippuria ja 1/8 tl jauhettua neilikkaa. Hiero paisti murskeilla mausteilla, peitä muovikäärellä ja jäähdytä 2 - 6 tuntia.
- Tee lasite: Yhdistä siirappi, sinappi, jäljellä oleva ruskea sokeri, siideri etikka ja jäljellä olevat jauhetut neilikat keskimmäisessä kattilassa. Laita keskilämpötilaan ja anna kiehua. Poista lämpöä ja pidä lämpimänä.
- Paista selkäranka: Lämmitä uuni 425 asteeseen F. Lämmitä selkä huoneenlämpöiseksi. Ripottele suola paistin päälle ja aseta kylkiluut ylöspäin matalaan paistinpannuun. Aseta uunin alimmalle kotelolle, vähennä lämpötila 325 asteeseen F, keitä 2 tuntia. 2 tunnin kuluttua, aloita paahtaminen paahtolevyllä lasilla 25 minuutin välein. Kun paistin lämpötila saavuttaa 150 ° F, anna levätä 20-25 minuutin ajan. Aseta paistinpannu liesitasolle. Sekoita 1/2 kupillista lämmintä vettä ja kaada vispilä lihasta palon pohjasta vispilällä. Vatkaa varattuun lasiteeseen ja varattuun liotusnesteeseen ja hauduta 2-3 minuuttia makujen sisällyttämiseksi kokonaan.
- Carve paahto: Pidä kylkiluuta lähinnä sinua kiinnittääksesi paahtoa ja viipaloi varovasti luiden väliin leikataksesi jokaisen osan. Luilla on pieni käyrä niihin nähden, joten käytä niitä opasksesi sijasta, että yrität leikata suoraan alas. Tarjoile lämpimänä pannumehujen kanssa.
