Vuodesta 1895 lähtien Le Cordon Bleu on opettanut ruoanlaittoa maailmalle, ensin Pariisissa ja nyt muissa kouluissa Lontoossa, Tokiossa ja Ottawassa sekä kirjojen, videoiden, CD-ROM-levyjen ja luokkien kautta Yhdysvalloissa. Lisätietoja kaikista näistä mahdollisuuksista soita (800) 457-CHEF. Tämä Tournedos Montagnard -resepti on mukautettu Le Cordon Bleu -klassisesta ranskalaisesta keittokirjasta (DK Publishing; 24, 95 dollaria), joka valmistettiin koulun satavuotisjuhlan kunniaksi.
Lue lisää + Lue vähemmän - Cal / Serv: 634 Saanto: 8 ainesosaa 2 c. vettä 1/2 tl. suolaa 24 vauvan porkkanaa, joiden yläosa on 2 lb laiha vihreitä papuja, 6 rkl. voi 6 salottisipulia 1/2 c. punaviini 1 1/4 c. kotitekoinen vasikanlieme c. Madeira 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 2 rkl. oliiviöljy 2 neilikkaa valkosipulia 8 viipaletta valkeaa leipää 3/4 naulaa viljeltyjä eksoottisia sieniä 2 naulaa naudanlihafilettä 1/2 naulaa vuohenjuustoa 1/4 c. pinjansiemenpähkinät 1/2 nippu ruohosipulia Ohjeet- Lämmitä vesi ja 1/4 tl suolaa 4 litran kattilassa kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Sillä välin leikkaa porkkanan topit, jolloin varsi jää 1/2 tuumaa. Lisää porkkanat suolaiseen, kiehuvaan veteen, peitä ja keitä, kunnes se on hellävarainen - 10–12 minuuttia. Poista porkkanat kulhoon pihdillä ja pidä lämpimänä. Lisää pavut veteen ja keitä kunnes se on hellävarainen - 5 - 7 minuuttia. Valuta heti ja pidä lämpimänä.
- Sillä välin valmista kastike: Sulata 2 ruokalusikallista voita keskikokoisessa raskaassa kattilassa. Lisää salottisipulia ja lisää sautÉ, kunnes se on vaalean ruskea. Lisää punaviini; Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä sekoittaen, jotta löysäntyneet palat ovat irti. Sekoita liemi, Madeira, pippuri ja jäljellä oleva 1/4 tl suolaa. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes se on pienentynyt noin 1 1/4 kuppiin ja seos näyttää siirappimaiselta - 15 - 20 minuuttia. Sekoita lankavispilä 3 ruokalusikallista jäljellä olevaa voita, 1/2 ruokalusikallista kerrallaan. Siiviläkastike, haluttaessa; kesannoida ja pitää lämpimänä.
- Kuumenna puoli öljyä ja valkosipulia keskisuurella lämmöllä varustetussa suuressa raskaskeittimessä. Lisää puolet leipäviipaleista ja keitä, kunnes ne ovat vaalean ruskeantuneet; Käännä ja ruskea toinen puoli - kaikkiaan 3–5 minuuttia. Poista levylle ja toista jäljellä olevalla öljyllä ja leipäviipaleilla.
- Sulata jäljellä oleva rkl voita samassa paistinpannassa keskilämmöllä. Lisää sienet ja paista, kunnes ne ovat vaalean ruskeutuneita; Poista astiaan ja pidä lämpimänä. Lisää lämpöä korkeaan. Lisää pihvit samaan paistinpannuun ja kypsennä, kunnes ne ovat molemmin puolin hyvin ruskistuneet - yhteensä 10–12 minuuttia.
- Samaan aikaan lämmitä broileri. Aseta 1 viipale vuohenjuustoa jokaiselle pihvelle ja hauta, 4 tuumaa lämmönlähteestä, kunnes se on vaaleanruskea - 3 - 5 minuuttia.
- Tarjoilemiseksi jaa kastike kahdeksan ruokasalin välillä. Aseta jokaiselle levylle yksi viipale paahtoleipää, päälle pihvi ja ympäröi pavut, porkkanat ja sienet. Ripottele männynpähkinöitä fileen ja ruohosipulin ympärille.
