Herkät, kosteat lihapullot alkavat hyvillä ruskistustekniikoilla.
Maljakko spagettia, jota koristavat rikas kastike ja lihapullot, tekevät tyydyttävän aterian. Jos nämä pallot ovat kovia ja puuttuvia, mutta se voi olla pettymys. Hyvä lihapallo alkaa oikealla tekniikalla, josta osa ruskistuu lisäämään hieman kuorta tekstuuriksi ja sulkemaan mehut. Onnistuneesti ruskittu lihapallo voidaan saavuttaa kypsennetyllä pannulla tai uunissa.
Klassinen paistinpannu
Kun olet tehnyt suosikki lihapalloseoksesi, muodosta pallot käsin tai jäätelökannalla. Italialainen kokki ja keittokirjan kirjailija Lidia Bastianich suosittelee ruoppaamista palloja kevyessä jauhokerroksessa ennen niiden asettamista keskikuumaiseen astiaan, joka on päällystetty öljykerroksella. Vaikka jauhoja ei vaadita, se rohkaisee syvemmälle ruskeaseen väriin ja tarjoaa ylimääräisen sinetin lihapullien mehuihin. Anna heille minuutti tai kaksi kummaltakin puolelta, jotta ne kypsyvät täysin ja lopeta sitten niiden keittäminen uunissa, tai pudota ne valitsemasi kastikkeeseen hauduttamaan noin 30 minuuttia.
Esitepannu
Lihapullien paistaminen pannulla voi olla sotkuinen ja aikaa vievä tapaus, jos niitä on paljon ja joudut työskentelemään erissä. Vaihtoehtoisesti, paista lihapullot uunissa. Vuoraa broilerinpannu kalvolla ja aseta lihapullot yhdeksi kerrokseksi - varo varovaisesti, ettet ryöstä niitä. Aseta ne broilerin alle ja keitä noin kahdeksan - 10 minuuttia kääntämällä kerran, kunnes ne ovat saavuttaneet mukavan ruskean värin. Valmis keitä ne kastikkeessa tai käännä uuni alas ja paista niitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Tarkkaile lihapullia, kun ne lihautuvat, jotta ne eivät mustaistu ruskean sijaan.
Uuni paahdettu
Uunissa paistettu lihapullot on toinen ruskistustapa, jota käytetään, kun haluat asettaa ajastimen ja kävellä pois. Muotoile lihapullot ja laita ne yhdeksi kerrokseksi uunialustalle. Aseta ne uuniin, jonka lämpötila on 450 astetta Fahrenheit, noin 20 minuutiksi tai kunnes se on kypsennetty. Suurempien lihapullien keittäminen vie kauemmin kuin pienempien, kaksipuristeisten versioiden.
Älä lainkaan ruskeaa
Ajan säästämiseksi voit halutessasi olla ruskistamatta lihapullia ollenkaan ennen kuin lisäät niitä kastikkeeseen. Vaikka saatat menettää osan karamellin mausta, joka saavutetaan ruskistumisen kautta, kokki Mario Batali suosittelee lihapullien keittämistä yksinkertaisesti kuumassa kuplivassa kastikkeessa, kunnes ne ovat pehmeitä. Batali toteaa Chicago Tribune -artikkelissa, että lihan ja ei-lihan suhde lihapallossa on paljon parempi osoitus siitä, kuinka se tulee. Hänellä on 50 prosenttia lihaa, 50 prosenttia liotettu leipä täydellisen sekoituksen saamiseksi. Näiden vinkkien avulla päädyt pehmeämmälle ja herkemmälle lihapallolle.
