Lisää hot dogisi makealla suolakurkulla.
Ihmiset ovat varastoineet ruokaa vuosisatojen ajan ennen jäähdytystä, ja kun purkaat päivittäistavaroita, saatat joutua katselemaan purkki makeaa suolakurkkua ja nauttimaan miettimään: "Tarvitseeko minun todella jäähdyttää tämä?" Vastaus on ... kyllä ja ei. Se riippuu siitä, miten suolakurkkua nautitaan ja miten pian sitä käytetään.
Mikä on Relish?
Relish on katkera termi kaikille mausteille, jotka on valmistettu hienonnettuja vihanneksia. Relish voidaan valmistaa vihreistä tomaateista, maissi, kesäkurpitsa, kaali ja melkein kaikesta muusta. Pohjois-Amerikassa maku viittaa kuitenkin useimmiten makean suolakurkun makuun, joka koostuu pääasiassa silputtuista kurkut, jotka on käsitelty etikan, sokerin ja suolan kanssa. Makea suolakurkkua voi maistaa myös sipulilla ja paprikoilla sekä mausteilla, kuten selleri-, sinappi- tai tillisiemenillä.
Peittausmenetelmät
Perinteisin peittausmenetelmä on käyminen. Fermentoidut suolakurkkua valmistetaan upottamalla kokonaiset, viipaloidut tai hienonnetut kurkut suolaveteen, kunnes ne kehittävät klassisen, vanhanaikaisen suolakurkun maun. Käyminen tuottaa korkean happamuuden ympäristön, joka mahdollistaa ruoan säilyttämisen ilman jäähdytystä. Käyneet ruuat sisältävät usein myös terveellisiä bakteereja, jotka voivat auttaa ruoansulatuskanavan tasapainossa. Nykyään suurin osa myymälöistä ostettuja suolakurkkuja valmistetaan kuitenkin tuorepakkausmenetelmällä tai pikaprosessimenetelmällä, jossa kurkut kypsennetään tai liotetaan etikassa, mikä on nopeampaa ja helpompaa kuin käyminen, mutta maku on matalampi, ja suolakurkut ei sisällä probiootteja. Hapan- tai tilli-suolakurkkuherkkyys voidaan tehdä joko käymällä tai etikan avulla, vaikka etikkamenetelmä on paljon yleisempi makealle suolakurkkua.
Säilyttämällä makeaa suolakurkkua
Käyminen tuottaa maitohappoa, jota "Joy of Cooking" kirjoittajat kutsuvat "perimmäiseksi säilöntäaineeksi". Fermentoituja ruokia voidaan turvallisesti säilyttää huoneenlämpötilassa viileässä, pimeässä, vaikka vihannekset muuttuvat ajan myötä pehmeämmiksi. Kuitenkin koska käyminen ruokkii vihannesten luonnollisia sokereita, käynyt makea suolakurkku maku ei pysy makeana pitkään. Jos haluat käyneen suolakurkun maun, joka on makeaa, kannattaa parasta ostaa tai tehdä hapan suolakurkku nautinto ja lisätä pieniä määriä sokeria maun mukaan välittömästi ennen kulutusta. Etikkapohjainen makea suolakurkkua nautitaan parhaiten jääkaapissa pitkäaikaista käyttöä varten. Kaikki suolakurkkua ja suolakurkkua sisältävät mausteet ovat turvallisia huoneenlämpötilassa lyhyen aikaa, kuten viikonloppuinen retkeilymatka.
Käyttää makeaa suolakurkkua
Makea suolakurkku maito on amerikkalainen perinne hot dogissa, bratwursteissa ja hampurilaisissa. Lisää makea suolakurkku miellyttävyys kotitekoiseen perunasalaattia, tonnikalasalaattia tai munasalaattia puristamiseen ja vetoketjuun. Tee oma tartarikastike yhdistämällä majoneesia, makeaa suolakurkkua, maustettua sipulia ja sitruunamehua. Makea suolakurkkua nautintoa voidaan lisätä myös kotitekoisiin salaattikastikkeisiin, kuten tuhanteen saarekastikkeeseen.
