Mozzarella-juusto on päivittäistavarakauppa. Juusto on lievästi makuinen ja valkoinen, ja se voi olla silputtu, tukkeina tai palloina. Monterey Jack -juusto on myös mieto juusto, kermainen, norsunluuväri. Helposti sulaavaa Monterey Jackia käytetään yleisesti monissa resepteissä. Kaksi suosittua juustoa ovat muodoltaan, tuotannoltaan ja maultaan huomattavasti erilaisia.
tuotanto
David Jacks loi Monterey Jackin 1800-luvun lopulla Montereyssä, Kaliforniassa. Juusto valmistetaan rasvasta, rasvatonta tai täyslehmän maitoa ja toisinaan mausteita tai paprikaa. Monterey Jack voi myös olla ikäinen. Mozzarella on yksinkertaisempi juusto, joka on peräisin Italiasta ja joka on perinteisesti tuotettu vesipuhvelien maidosta. Tällä hetkellä mozzarellaa valmistetaan myös rasvatonta, vähärasvaista tai kokonaista lehmänmaitoa massatuotantoon. Toisin kuin Monterey Jack, mozzarella-juustomassaa vaihdetaan tuotannon aikana halutun konsistenssin luomiseksi. Mozzarella voidaan myös polttaa.
Henkilöllisyystodistus
Suosituin käyttämätön Monterey Jack on kermainen, norsunluuväri, jota voi ostaa suorakaiteen muotoisina tukkeina puoliksi pehmeänä juustona. Ikääntynyt versio löytyy erikoisliikkeistä, ja se on kiinteämpi, oranssi juusto. Mozzarella-juustoa myydään monissa muodoissa pienistä palloista silputtuihin juustoihin. Juusto on valkoista.
Maku
Mausta liemestä ja pähkinämäisestä, käsittelemättömästä Monterey Jackista on mauton maku, joka muistuttaa Muenster-juustoa. Juustot, joihin on lisätty mausteita, tuovat paremman maun. Ikääntynyt Monterey Jack on väriltään ja maultaan samanlainen kuin cheddar, sillä siinä on paljon terävämpi maku. Buffalo-mozzarella on kermainen ja makea, mieto maku, kun taas lehmänmaitosta valmistetulla tavanomaisella amerikkalaisella mozzarellalla on maku mahempi ja jäykkä.
Ominaisuudet ja käyttö
Monterey Jackissa on korkea kosteuspitoisuus ja alhainen sulamispiste. Tästä syystä sitä käytetään usein voileipissä ja kasteissa. Ikääntyneessä Monterey Jackissa on alhaisempi kosteuspitoisuus ja sitä käytetään raastettuina. Amerikkalainen mozzarella on kiinteämpi ja kuivempi kuin Monterey Jack, ja sitä käytetään parasta ruoanlaittoon kuin välipalaamista. Buffalo-mozzarellaa myydään joskus marinoituna tai oliiviöljyllä, ja sitä syödään usein yksin tai vihanneksilla. Molemmat juustot ovat hyvä proteiinilähde, kun taas mozzarella on hyvä kalsium- ja B12-lähde.
