Prime-kylkiluun keittäminen kiertouunissa
Valmistele paisti
Konvektiouuneissa kypsennetyt paistit saavuttavat sisäisesti jopa 30 astetta korkeammat kuin perinteisissä uuneissa keitetyt paistit saman ajan. Jos haluat, että paistisi tulee ulos täydellisesti, mittaa sen pahenevuus lihalämpömittarilla sen sijaan, että se on keitetty.
Trimmoi rasva, joka on yli 1 tuuma paistin kaikilta puolilta, ja anna paistin istua löysästi peitettynä, kunnes se on saavuttanut huoneenlämpötilan - noin 2 tunnin kuluttua siitä, kun olet poistanut sen jääkaapista tai paljon pidempään, jos se on jäädytetty.
Pat ja aseta Pan
Huuhtele paisti ja pattele se kuivaa paperipyyhkeellä. Levitä voita paahdetun leikattujen reunojen yli, ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan ja aseta se syvälle paistinpannulle, joka mahtuu kiertoilmauuniin. (Älä käytä tarttumattomia pannuja, koska pinta voi huuhtoa myrkyllisiä kemikaaleja pannumehuihin.)
kokki
Aseta paisti rasvapuoli ylöspäin konvektiouuniin, joka on asetettu korkeimpaan lämpötilaan (noin 450 ° C) 15 minuutiksi, alenna sitten lämpötila 325 asteeseen Fahrenheit ja tarkista ja syötä se puolen tunnin välein.
Keitä ja poista
Tarkista paisti sisäisellä lihanlämpömittarilla noin puoli tuntia ennen paahtoajan arvioitua loppua.
4–6 lb: n paistin tapauksessa sen pitäisi kypsyä noin tunnissa; 7 - 8 1/2 lbs. kypsyy noin 1 3/4 tunnissa; jopa 2 1/4 tuntia 9-10 1/2 lbs .; 11 - 13 1/2 lbs. on valmis 2 3/4 tunnissa; 14-16 1/2 lbs. 3 1/4 tunnissa; ja jopa 4 tuntia 16-18 1/2 lbs.
Aseta lihalämpömittari paikoilleen ja poista se, kun se saavuttaa 110 astetta harvinaisen paahtopaisteen osalta; 115 - 120 astetta keskiharvinaisille; ja 125 astetta keskimääräiselle herkkyydelle.
Anna kypsennetyn kylkikaapin istua vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Sisäinen lämpötila pysyy kuumana tänä aikana, ja mehut lukittuvat lihaan. Paisti jatkaa keittämistä, joten älä anna sen istua liian kauan.
