Kori mausteita palmulehti.
Filippiiniläiskeittiössä on vilkas valikoima yrttejä ja mausteita ympäri maailmaa. Monet Filippiinien suosituimmista ruokia sekoittavat maan omat trooppiset ainesosat makuilla Espanjasta, Meksikosta, Kiinasta ja Lähi-idästä. Seurauksena on, että voit tehdä ostoksia Aasian ja Meksikon markkinoilla auttaaksesi varastossa maustetelineesi filippiiniläisten reseptejä varten.
Filippiinien mausteet
Annatto-siemen on meksikolainen mauste, joka sävyttää monille filippiiniruokaille kirkkaan punertavan oranssin värin lisäämättä paljon aromia. Espanjalaisella paprikalla on usein samanlainen rooli, mutta se lisää savuista olemusta. Mausteiset chilit, erityisesti thaimaalainen linnun silmä chili, lisäävät mausteisemman potkun moniin ruokia.
Filippiinien yrtit
Banaanilehdet toimivat usein kääreinä höyrytettyjen filippiiniläinen ruokia. Näitä jättiläisiä lehtiä ei ole tarkoitettu syömiseen, mutta ne antavat miedon ruohomaisen maun kaikelle, mikä heissä kokkii. Laakerinlehdet, jotka ovat myös liian kovia pureskeltaviksi, lisäävät metsäistä makua haudutettuihin ruokia. Kana-adobo, ehkä Filippiinien tunnetuin ruokalaji, sisältää laakerinlehdet.
