Ruoat espanjankielisissä maissa vaihtelevat.
Maailmassa on 21 maata, joissa ihmiset puhuvat ensisijaisesti espanjaa. Näitä ovat Espanja Euroopassa; Päiväntasaajan Guinea Afrikassa; Meksiko Pohjois-Amerikassa; ja Kuuba, Puerto Rico ja Dominikaaninen tasavalta Karibialla. Suurin osa espanjankielisistä asuu sekä Keski- että Etelä-Amerikassa, esimerkiksi Hondurasissa, Costa Ricassa, Ecuadorissa ja Chilessä. Näissä maissa tarjoillaan useita perinteisiä, yleisiä ruokia, jokaisella on oma selkeä maku ja maku.
pupusas
Pupuja tarjoillaan perinteisesti El Salvadorissa, vaikka muista espanjankielisistä maista löytyy erilaisia ruokia, muun muassa Yhdysvalloissa. Pupusat olivat keksintö alkuperäiskansoille, nimeltään Pipils. Pupusa on sekoitus jauhettua maissia, sekoitettuna nesteen kanssa ja vaivattu taikinaksi. Sitten taikina, nimeltään “masa de maíz”, leikataan ja tasoitetaan käsin ja tehdään tortilloiksi. Tortilla on paistettu tai paistettu ja täytetty juustoon, papuihin tai moniin erilaisiin lihaihin, kuten sianlihaan, naudanlihaan tai kanaan.
chicharrones
Chicharrone on ruokia, jotka ovat yhteisiä Espanjalle ja Andalusialle, mistä ne ovat peräisin. Sikarronit syövät kuitenkin useimmissa espanjankielisissä maissa. Niitä kutsutaan joskus eri nimillä, ja niitä tarjoillaan monin eri tavoin. Esimerkiksi Meksikossa, chicharrone tarjoillaan taco tai gordita. Chilessä sitä pidetään lisukkeena ja se kypsennetään eräänlaisena fritterinä, nimeltään tortillas con chicharrones. Kikarronit valmistetaan perinteisesti sianlihasta, mutta niitä voidaan valmistaa myös maasta riippuen. Maustettu liha leikataan pitkiksi suikaleiksi ja joko paistetaan tai paistetaan rapeaksi, ja tarjoillaan useilla mausteilla.
Cuy
Cuy, jota kutsutaan muuten marsuksi, söivät usein inaalaisia peruja, ja se valmistettiin usein ja varattiin vain rojalttilaisille ja erityisvieraille. Cuy on nykyään yhä yleinen ruokalaji Perussa, etenkin Perun vuorilla, joilla eläimiä kasvatetaan kotiruoana. Marsun sikaan tarjoamisena vieraana pidetään suurta kunniaa. Marsut tarjoillaan monin tavoin pääruokana - paahdettu, paistettu ja paistettu kokonaisena tai paloiteltu palasiksi ja paistettu.
barbacoa
Barbacoa on perinteinen ruokalaji Meksikossa. Sitä syödään yleensä aamiaiseksi. "Kulinaarisen taiteen ja antropologian" kirjoittajan Joy Adaponin mukaan Barbacoa on "fiesta-ruoka", jonka valmistavat tietyt henkilöt tai perheet, jotka ovat erikoistuneet sen valmistukseen. Barbacoa on valmistettu lehmän päästä. Pää tai cabeza puhdistetaan ja valmistellaan silmien ja korvien poistamisen jälkeen. Sitten se maustetaan, sekoitetaan eri vihannesten kanssa ja pannaan suureen kattilaan jättämään hauduttamaan useita tunteja. Toisinaan barbacoa kypsennetään edelleen perinteisellä tavalla hautaamalla se maahan kuumahiekkasänkyyn ja jättämällä sen keittämään useita päiviä.
