Tätä vanhanaikaista kana- ja parsakaali-vuokaa varten on olemassa Myriad-variaatioita, mukaan lukien reseptit, joissa vaaditaan kypsennettyjen kalkkunaviipaleiden, pakastettujen parsakaalien ja säilykekeittokastikkeiden käyttöä. Tyydyttävä yksiruoka-ateria, tämän klassisen päivitetty versio lepää rusettas pasta-sängyllä, ja siinä on luuton kananrinta ja tuore parsakaali.
Cal / Serv: 364 Saanto: 4 ainesosaa 1 nippu tuoretta parsakaalia 1 lb ihottomia, luuttomia kananrintaa 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 8 unssia. farfalle tai rusettipasta 3 rkl. voita 1 voi alennettua natriumia sisältävää kanan liemettä 1/4 c. siivilöimaton yleisjauho 1/2 c. puoli ja puoli 1/2 c. raastettua Parmesan-juustoa tl. jauhettu muskottipuu Ohjeet- Leikkaa ohuella siivulla kunkin parsakaalin varren alaosasta veistämällä kuivattu pää. Poista kaikki lehdet ja vedä leikatusta päästä paksu, kuituinen iho ylöspäin kohti kukkasettiä poistaaksesi. Leikkaa parsakaali ristikkäin 3 tuuman pituisiksi. Jakaa parsakaalin kukinnat ja varret pituussuunnassa ohuemmiksi paloiksi, jos varret ovat paksumpia kuin 1/2 tuumaa. Laita varret ja kukkakoristeet erillisiin paaluihin.
- Kuumenna 3 kvartaalin vettä kiehuvaksi korkean lämmön avulla 8 litran saucepotissa. Sillä välin leikkaa kanarinnat vaakasuoraan, jotta ne jaetaan kotiruohoihin. 2 vahapaperiarkin väliin, lihavasaraa tai kokin veitsen takaosaa, punta leipälevyt tasaiseksi 1/4-tuumaiseksi. Poista ylin paperiarkki. Ripottele leivonnaiset pippurilla.
- Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä kunnes se on kiinteää mutta hellävaraista - noin 10 minuuttia. Sillä välin voitele 13 x 9-tuumainen soikea leivonta-astia. Siirrä keitetyt pasta lusikalla rasvattuun paistinastiaan. Heitä pastaa 1 rkl voilla ja pane sivuun. Lisää parsakaalivarret kiehuvaan veteen, jota käytetään pastojen keittämiseen; keitä 3 minuuttia. Lisää parsakaalin kukkasetit ja keitä 1 minuutti pidempään. Valuta parsakaali siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Järjestä parsakaali-kukinnat lautasen reunan ympärille ja aseta varret pastalle keskelle.
- Sulata suuressa kattilassa jäljellä olevat 2 rkl voita keskilämpötilassa. Lisää puolet kananlihaa ja ruskea hyvin molemmin puolin - noin 2 minuuttia per sivu. Kuten kananruskeat, aseta parsakaali lautasen keskelle.
- Lämmitä broileri. Kaada liemi kattilaan ja lämmitä kiehumiseen sekoittaen, jotta löysäntyneet ruskeat bitit irtoavat. Yhdistä kupissa jauhot ja puoli ja puolta tasaiseksi. Sekoita jauheseos kananliemeksi ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, kunnes sakeutunut. Sekoita 1/4 kuppia juustoa ja muskottipähkinää sakeutettuun liemeen tai kastikkeeseen. Lusikastike kanan ja parsakaalin päälle. Ripottele loput juusto. Peitä leivontaastian reuna alumiinifolioliuskoilla suojaamaan sitä lämmöltä.
- Keitä kanaa ja parsakaalia 4 tuumaa lämmönlähteestä, kunnes yläosa on vaaleanruskea - noin 3 minuuttia. Poista folio ennen tarjoilua.
