Brasilian mausteet

Brasilian kulinaarisia vaikutteita ovat alkuperäiskansojen ja portugalilaisten uudisasukkaiden sekä saksalaisten, arabialaisten ja japanilaisten maahanmuuttajien. Jokainen uusi maahanmuuttajien aalto lisäsi maustetta - usein kirjaimellisesti - Brasilian pöytään. Nykyään brasilialaiset yhdistävät tuoretuotteet kuivattuihin mausteisiin lisätäkseen monimutkaisia ​​makuja lihalle, mereneläville, siipikarjanlihalle, riisille ja jopa makeille ruokia.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brasilialaiset kalahautot saavat punaisen värinsä ja maanläheisen maunsa annatolta, joka on brasilialaisessa keittiössä tärkeä jauhettu siemen. Siemenet ovat peräisin achiotepuista, jotka kasvavat Brasiliassa sekä koko Keski- ja Etelä-Amerikassa; Brasiliassa kuivattua ja jauhettua annattoa kutsutaan colorauksi. Mereneläviä lisätään pikquancy kuivatuista malaguetatta, jauhetusta jauheesta, joka on valmistettu erittäin mausteisesta malagueta-chilipippurista. Tämä pippuri, jota brasilialaiset käyttävät sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa, on yli 20 kertaa kuumempi kuin jalapeno-pippuri. Kotoisin Brasiliasta, sen suosio levisi Portugaliin ja Mosambikiin, missä se on myös kulinaarinen katkot.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Maalliset, mausteiset maut jauhetut Brasilian liharuokia. Mustapippuri on avain tuohon punktuaalisuuteen. Brasiliassa kasvatetut mustapippurit ovat tunnettuja voimakkuudestaan. Yksi esimerkki klassisesta brasilialaisesta liharuokasta on barreado, muhennos, joka on perinteisesti valmistettu savikannussa. Mustapippurin lisäksi mausteisiin sisältyy kumina- ja chilihiutaleet. Kuminaa käytetään monissa Latinalaisen Amerikan maissa sekä Intiassa ja Pohjois-Afrikassa. Punaisen paprikan hiutaleet, myös Latinalaisen Amerikan ruokia varten, ovat peräisin cayenne-pippurista, mutta ovat vähemmän voimakkaita kuin jauhetut cayenne-jauheet.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brasilian katkottu farofa toimii mausteisena mausteena sekä lisukkeena. Maniokki (yucca) jauhojen ja mausteiden, kuten mustan pippurin, korianterin ja savustetun paprikan kuiva sekoitus voidaan sirotella muiden ruokien päälle, käyttää ruokien täyttämiseen tai yksinkertaisesti lämmittää ja lusikoida lautaselle lisukkeena. Savustettu paprika on espanjankielinen versio unkarilaisesta jauhetusta pippurista.

Limetit, kookospähkinät ja muut hedelmät ovat tyypillisten brasilialaisten jälkiruokien kulmakiviä. Makuaineiden suhteen Brasilian jälkiruokamausteet ovat samanlaisia ​​kuin Pohjois-Amerikan ja Euroopan keittiöissä käytetyt. Tärkeitä kuivattuja makeiden herkkujen, kuten ambrosian, vanukkaiden ja kakkujen, aineosia ovat neilikka, kaakaojauhe, kaneli ja muskottipähkinä. Brasilialainen maku aterian makeille loppupäätelmille sekä niiden maistamiseen käytetyt sokeri, sitrushedelmät ja mausteet tulivat portugalilaisilta uudisasukkaista.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images