Voiko sinulla herkullisia varaosia ilman grillikastiketta? Vastaus on kyllä. Spareribs on perinteisesti kypsennetty peittämällä grillikastiketta. Mutta nämä kylkiluut ovat yhtä herkullisia edes ilman ripausta kastikkeeseen. Salaisuus on keittää ne hieromalla, joka koostuu erityyppisistä mausteista.
Sianlihan ostaminen
Etsi sianlihaa, joka on tuoretta. Varaosat ovat pidempiä ja niissä on enemmän luita kuin vauvan takana olevissa kylkiluissa. Ne tulevat esiin yhdessä laatassa tai pakkauksissa, joissa on kaksi tai kolme. Levyssä tulisi olla noin 11 luuta. Varaosat eivät ole kalliita ja yleensä maksavat 2–6 dollaria puntaa. Levy, joka koostuu 4 - 6 lbs. palvelee 2-3 henkilöä.
Rib Rub
Käytä pakattua ja sinetöityä ruskeaa sokeria. Ruskean sokerin lisäksi perushieronta koostuu kuivasta sinapista, valkosipulista, suolasta ja sipulijauheesta. Lisää Memphis-tyylin hieronta, lisää cayennepippuria ja Texas-tyyliin lisää oregano. Lisää Kansas City -tyyliin chilijauhetta. Mausteet tulisi sekoittaa ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Ruoanlaitto
Poista lihainen puoli alaspäin, kylkiluu, nimeltään kalvo, kylkiluista. Tämän menetelmän avulla maut pääsevät paremmin tunkeutumaan lihaan. Vaikka kylkien keittäminen ei ole välttämätöntä, se tuottaa ylimääräistä arkuutta. Päällystä kylkiluiden etu- ja takaosa tasaisesti hankauksella. Kypsennä kylkiluut uunissa tai grillillä. Keitä hitaasti parhaan tuloksen saamiseksi.
Kattilat ja astiat
Jos päätät kypsentää kylkiluut uunista, keitä ne suuressa leivinpannulla, jonka koko on vähintään 13 x 9 x 2. Jos grillaat, käännä kylkiluiden kanssa pihdit.
