Tämä risoton kierre käyttää terveellisempään ruokaan Arborio-riisin sijasta helmiäistä ohraa. Butternut-squash ja Parmigiano-Reggiano lisäävät rikkaan maun.
Cal / Serv: 486 Saanto: 4 Kokonaisaika: 0 tuntia 50 min Ainesosat 2 1/2 c. kuorittu, hienonnettu Butternut-kurpitsa 2 rkl. extra-neitsytoliiviöljysuola vastajauhettu pippuri 5 c. vähän natriumia sisältävä kana- tai vihanneslieme 1/2 c. hienonnettu keltainen sipuli 2 pientä valkosipulinkynsiä 1 1/2 c. helmi ohra 3/4 c. kuivaa valkoviiniä 1 tl. tuoretta timjamia 1 sitruuna 3/4 c. raastettu Parmigiano-Reggiano Ohjeet- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Heitä squash 1 ruokalusikalla öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä yhtenä kerroksena pergamenttipohjaisella leivinpannulla ja paista kunnes se on pehmeä, noin 25 minuuttia, kääntymällä puoliväliin. Keskeytä.
- Sillä välin keskipitkällä kattilassa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa kuumenna lieme lievästi kiehuvaksi; laske sitten lämpö alhaiseksi. Lämmitä jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria ja keitä, kunnes pehmenee, noin 6 minuuttia. Lisää ohra ja keitä sekoittaen 2 minuutin ajan. Lisää viini ja sekoita jatkuvasti, kunnes se imeytyy, noin minuutin ajan. Lisää 1/2 kuppilientä, 1 tl timjamia ja sitruunan kuori; sekoita usein, kunnes neste imeytyy.
- Toista jäljellä oleva liemi lisäämällä 1/2 kuppia kerrallaan, kunnes ohra on hellä, mutta al dente, noin 30 minuuttia. Poista se lämmöltä ja sekoita juusto. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Taita kevyesti kurpitsaan ja koristele timjamilla.
