Makeutettu suolavesi, omenamehu, vesi, etikka, salvei ja suola antaa tälle kalkkunan maun ja mehikasteen, kun se savustetaan peitetyssä hiilessä tai kaasugrillissä.
Saannot: 12 ainesosaa 2 voi jäädyttää omenamehutiivistettä 4 voi vettä (mitata tyhjää mehupurkkia) 1/2 c. omenaviinietikka 1/2 c. tuoreet salvia lehdet 1/4 c. peittaussuola 1/2 tl. murskattu punainen paprika 1 tuore tai sulatettu jäädytetty kalkkuna kastike 4 c. pienet hakkuut (omenapuu, viinirypäleen pistokkaat, hickory tai muu hedelmäpuu) 2 rkl. oliiviöljy 1 keskimääräinen paistaminen tai keittäminen omena (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Ohjeet- Yhdistä suureen kulhoon sijoitetussa 2 litran muovisessa ruoan säilytyslaukussa laimentamaton omenamehu, vesi, etikka, salvia, suola ja pippuri. Aseta seos sivuun.
- Poista kalkkunoista riipukset ja niska; huuhtele, kääri ja jäähdytä pakkauksesta. Huuhtele ja aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin omenamehu-seokseen. Sulje pussi ja kylmäkalkkuna 2 päivän ajan kääntäen lintua 12 tunnin välein.
- Tyhjennä kalkkuna noin 8 tuntia ennen tarjoilua ja varaa marinadi. Aseta kalkkuna, rintapuoli ylöspäin, vaijeritelineeseen matalaan pieneen paistoastiaan. Jääkaapissa oleva kalkkuna suojattuna vähintään 4 tunnin ajan ihon kuivumiseksi tai kunnes se on valmis grillaamaan. Jääkaapissa marinade. Sillä välin valmista kalkkunalieme Gravy-reseptillä käyttämällä varattuja kalkkunanlihaa ja kaulaa.
- Liota hakkuita vähintään 4 tuntia ennen kalkkunan tarjoilua tarpeeksi vettä peittämistä varten astiassa. Jos käytät hiiligrilliä, sytytä 40 hiilibrikettiä. Kun briketit ovat kuumia, aseta tasaisesti 9-tuumaisen neliön kertakäyttöisen alumiinifolion tippapannun ympärille, joka on asetettu hiiliristikon keskelle grilliin. Käännä kaasugrilli kaasun korkealle. Aseta 1 kuppi kastettua puulastua grillin metalliselle tupakointirasialle tai pieneen matalaan folioastiaan, joka on asetettu suoraan lämmölle nurkkaan. Sulje kansi, kunnes grilli on lämmitetty - noin 10 minuuttia. Säädä kaasu epäsuoraan keittämiseen (ei lämmitä keskustaa) ja aseta tippa-astia keskelle. Lisää toinen kuppi hakketta.
- Hiero kalkkuna öljyllä. Leikkaa omena poikittain 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi ja aseta niskaonteloon; vino kaulanahka selässä tai siipi siipikärjet olkanivelten alla pitämään iho paikoillaan. Jos kehon onkalon aukossa on iho- tai metallinauha sen läpi, työnnä rummun sauvat sen alle. Muussa tapauksessa sido rumpukappaleen päät tukevasti narulla. Palauta kalkkuna vaijeritelineeseen paistoastian yli.
- Kaada tarpeeksi varattua marinaattia täyttääksesi folio tippapannun puuhiilessä tai kaasugrillissä. Aseta 3 lämmittämätöntä brikettiä kuumien hiilien päälle tippa-astian molemmille puolille ja yläosaan noin 1–4 kupilla tyhjennettyä liuotettua puuhaketta hiiligrilliin. Aseta keittorestä grillille. Aseta kalkkuna pannulla ritilälle tiputusastian yläpuolelle. Peitegrilli. (Avaa hiilen tuuletusaukot. Lisää 2 minuutin välein vielä 3 tai 3 brikettiä ja vielä hakkuita 30 minuutin välein.) Jos kalkkunan siipit tulevat liian tummiksi, peitä folio. Pidä noin tuuma varattua marinaattia koko ajan tiputusastiassa.
- ”Savugrilli” kalkkuna 3–3 1/2 tuntia tai kunnes reisiin asetettu lihalämpömittari on 180 ° F. Ulkosää vaikuttaa ajoitukseen - kylmä sää tarkoittaa lisää briketteja lisäämällä grillan lämpötilaa. Ulko- ja grilli-lämpötilaeroista johtuen - puhumattakaan kalkkunan koosta ja muodosta - kypsennysajat voivat vaihdella. Kun kalkkuna on valmis, siirrä tarjoiluvaatioon; peitä löysästi kalvolla ja pidä lämpimänä. Valmista kastike. Koristele kalkkunanvaahto salvialla, jos haluat. Pass Gravy.
