Tämän kesän inspiroima antipasto, vuorottelevat renkaassa olevat kesäkurpitsa-, tomaatti-, sipuli- ja juustoviipaleet luovat värikkään seppeleen. Mukavuussyistä vihannekset voidaan koota päivää ennen paistamista.
Cal / Serv: 193 Saanto: 4 ainesosaa oliiviöljyä 2 keskikokoista kesäkurpitsaa 1/2 tl. kuivattua basilikaa 1/4 tl. suola 5 keskimääräistä luumu tomaattia 1 pieni punasipulia 4 unssia. Asiago- tai Gruyère-juusto-ohjeet- Kuumenna uuni 400 asteeseen F; harjaa 10 tuuman pyöreän keittoastian tai piirakkalevyn pohja oliiviöljyllä. Vedä keskikokoisessa kulhossa kesäkurpitsa basilikan ja suolan kanssa.
- Kokoa vihannekset renkaaseen luomalla pieniä pinoja vuorotellen viipaloita kesäkurpitsaa, tomaattia ja sipulia; aseta pinot sivuttain, tiiviisti, päästä päähän, renkaaseen leivinastian sisäreunan ympärille. Aseta juustolevyt satunnaisesti vihannesrenkaaseen. (Mahdolliset jäljellä olevat kesäkurpitsa-, tomaatti- tai juustoviipaleet voidaan haluttaessa rengasta renkaan keskelle.)
- Harjaa vihannekset oliiviöljyllä ja paista 45-50 minuuttia tai kunnes kesäkurpitsa on hyvin herkkä ja leivinastian pohjalle kerääntyvä neste haihtuu. Jäähdytä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.
