Vaikka kanan tortillakeitto on katkottua meksikolaisissa ravintolavalikoissa yksinkertaisimmista äiti- ja pop-ravintoloista huippuluokan ravintoloihin, sitä ei tarjoilla kaikilla Meksikon alueilla. Se on peräisin Mexico Citystä ja tarjoillaan kyseisellä alueella; kun alueen ihmiset muuttivat pohjoiseen, samoin resepti. Vaikka keiton perusresepti on valmistettu vain muutamasta ainesosasta, se, mitä tarjoat sen kanssa, voi tehdä siitä joko yksinkertaisen aloittelijan tai esityksen tähden.
Peruskeitto
Tortillakeitto valmistetaan mustuttamalla ensin sipulit, valkosipulit ja tomaatit broilerin alla tai raskaassa paistinpannassa. Ne soseutetaan tehosekoittimessa tasaiseksi samoin kuin siemennettyjen ja uudelleenhydratoitujen kuivattujen chiles, kuten pasilla tai guajillo, kanssa. Makujen tehostamiseksi tämä seos paistetaan vähän öljyä tahnaksi, ennen kuin kanaliemi lisätään keittopohjan valmistamiseksi. Jotkut kokit lisäävät epatsotea maustamaan keittoa, mutta monet kokit jättävät tämän pois tai käyttävät sen sijaan tuoretta minttua. Maissi tortillat sekoitetaan toisinaan keittoon sakeuttamiseksi.
Yksinkertainen aloitus
Monikielisen aterian yhteydessä tortillakeittoa voidaan tarjoilla alkupalveluna. Tee matalassa kulhossa pieni reunus keitetyt, silputut kananrinnat. Kaada lämmitetty keittopohja kanan ympärille ja lisää se paistettuihin tortillaliuskoihin. Koristele keitto muutamalla korianmarille ja murskatulla queso freskolla tai fetajuustolla, joka on sopiva korvike, jos queso frescoa ei ole saatavana. Seuraa tyypillistä avokadon ja mangon salaattia, sitten grillattua pihveä tai kalaa. Tarjoa rento ateria tarjoamalla perinteisempiä ruokia, kuten enchiladas ja guacamole-salaatti. Seuraa tätä ateriaa kevyellä sorbetilla tai hedelmäjälkiruoksella saadaksesi makea loppu.
Näyttelyn tähti
Se mitä lisäät keittoon ja miten tarjoat sitä, voi muuttaa sen aterian alkamisesta pääruokana. Lisää raastettu kana, grillattua maissia ja mustia papuja keittoon, koska se kiehuu. Tarjoile keitto kypsennässä ja aseta kulhoja, joista on lisätty erilaisia täytettä, pöydälle. Avokadokuutiot, tortillaliuskat, silputtu kaali, raastettu cheddar tai queso fresko, korianteri ja kalkkikiilat ovat muutamia ideoita. Perinteinen keittäminen on paistettuja kuivattuja chilejä, jotka lisäävät maallista laatua valmiin keittoon. Jotta ne valmistettaisiin, siemenkuivattu pasilla, guajillo tai uudet meksikolaiset chile-palot ja repi ne pieniksi paloiksi. Paista palkoja kasviöljyssä, kunnes ne ovat tuoksuvia ja tummenneet. Murskaa ne keiton päälle muiden täyteaineiden kanssa. Tällä tavalla tarjoiltu tortillakeitto voi olla erittäin täyte ja edullinen vaihtoehto myös juhliin.
Mitä juoda tortillakeitolla
Olut, varsinkin kevytmeksikkalaiset meksikolaiset lajikkeet, on rento vaihtoehto. Tietenkin, tequilapohjaiset juomat, kuten klassinen margarita, ovat toinen kylmäjuomavaihtoehto. Vaikka viiniä ei aina pidetä meksikolaisena juomana, lievästi maallinen vaaleanpunainen, kuten pinot noir, tai kirkas, sitrusvalkoinen, kuten sauvignon blanc, ovat täydellisiä kumppaneita keitolle, varsinkin jos tarjoat sitä osana suurempaa ateriaa. Niille, jotka eivät käytä alkoholia, kuohuviini tai ananasilla ja meloneilla valmistettu vesifreska voisi tehdä juhlallisen seurauksen riippumatta siitä, onko keitto suuremman aterian alussa vai itse aterian yhteydessä.
