Viiniterminologiassa viinin sokeripitoisuudelle viitataan jäännössokerina ja se mitataan prosentteina. Kaikkien punaviinien, olivatpa ne makeita tai makeita, jäännössokeripitoisuus on lähellä nollaa. Ero makean ja kuivan punaviinin välillä on tanniinitaso. Tanniinit ovat rypäleen nahkojen tuottamat happamat aineet, jotka saavat suuhun niputtamaan ja tuntemaan olonsa kuivana. Viinit, joissa on vähemmän tanniineja, näyttävät makeimmilta, koska hedelmäiset maut ovat selvempiä vähemmän tanniinien vuoksi.
merlot
Mikä tahansa Merlot-merkitty viini on yleensä makea viini. Merlot on viinirypälelajike, jota käytetään viinin valmistukseen, ja sitä viljellään nyt kaikkialla maailmassa. Merlot-rypäleissä on maku maku ja tanniineja alhaisempi kuin useimmissa muissa rypäleissä, ja ne antavat sileän maun, joka on täynnä hedelmämakuja, luumu ja marja mukaan lukien.
Vaikka Merlot ei ole liian makea, se on paljon sujuvampaa viiniä kuin erittäin tanniini, kuten Cabernet Sauvignon. Merlot on loistava lisä sekä punaiselle että valkoiselle lihalle, kuten kalkkunalle, sianlihankyljylle ja kanalle.
Chianti
Chianti on sekoitettu viini Italiasta, joka koostuu pääosin Sangiovese-rypäleistä, joiden tyylivaihtoehdot sekoitetaan Canaiolo-, Colorino-, Cabernet Sauvignon- ja Merlot-rypäleisiin. Ainoastaan Chianti-alueella kasvatetuista rypäleistä valmistettuja Chianti-tuotteita voidaan pitää kaupan nimellä Chianti.
Kuten Merlot, myös Chianti on hedelmäinen ja vähän tanniineja, ja sen vuoksi makuinen makeampi kuin kuiva punaviini. Vaikka Chianti on makea, sillä on yleensä mausteinen maku, joka on valmistettu kahvia ja tupakkaa koskevilla vihjeillä kirsikkaan ja luumuun. Mausteiset hedelmämaut sopivat hyvin useimpien pasta- ja maustettujen liharuokien kanssa.
Shiraz / Syrah
Syrah-rypäleestä valmistettu Shiraz on tuotettu yksinomaan Australiassa, kun taas muu maailma viittaa Syrah-rypäleestä valmistettuun viiniin yksinkertaisesti nimellä Syrah. Kuten Chianti, Shiraz on mausteinen täyteläisillä hedelmämakuilla, mutta silti vähän tanniineja ja pehmeä kielellä. Vaikka Shiraz onkin kevyt, se pariutuu hyvin monien lihavoitujen ruokien kanssa, mukaan lukien rikas punainen liha ja mausteiset ruokia, kuten meksikolainen tai Lähi-itä.
Jälkiruokaviinit
Jälkiruoka punaviinit ovat linnoitusprosessin vuoksi käytettävissä olevia makeimpia viinilajikkeita. Useimmat jälkiruokaviinit, kuten Port- tai Sherry-viinit, eivät ole puhtaita viinejä, vaan sekoitetaan viinaan.
Portti, näiden kahden makein, on valmistettu Portugalin Douron laakson makeista rypäleistä. Vain muutaman päivän kuluttua viinin käyminen lopetetaan ja brandyä lisätään, jotta saadaan selkeät makeat, paksut ja rikkaat ominaisuudet yhdessä kiihtyneen alkoholipitoisuuden kanssa. Käymisen pysähtymisen vuoksi viinirypäleiden luonnolliset sokerit eivät käy kokonaan, joten ne pysyvät viinissä.
Sherry on myös väkevä brandyllä; rypäleet käyvät kuitenkin täysin ennen lisäystä ja ovat siten vähemmän makeita kuin satama. Jälkiruokaviinit tarjoillaan yleensä aperitiivina ennen ateriaa, jälkiruoan rinnalla tai aterian jälkeen ruuansulattimena.
