Paperi-palkojen sisällä tamarind hedelmät kuivataan viikunaiseen konsistenssiin.
Kuivattu tamarind näyttää jotain sokerilumalta, viittaa ruokaan, joka on parhaiten varattu jälkiruokapöydälle. Tamarindin monimutkainen makea ja hapan maku antaa kuitenkin Afrikan natiivihedelmille kulinaarisia käyttötarkoituksia pihvikastikkeesta chutneyyn cocktaileihin. Kuten muutkin happamat hedelmät, tamarind voi myös herkistää lihaa marinaadissa käytettäessä. Niistä muodoista, joista löydät tamarindin, on tiivistetty pasta ja sose.
Tamarind Paste
Tamarindpastaa on kahta muotoa. Ensimmäinen on superpuristettu tiili kuivattuja tamarindipalkoja. Väriltään ja rakenteeltaan samanlaisia kuin viikunapasta, tamarindipasta sisältää kuivattujen hedelmien palkoja ja siemeniä. Tämä tiilimuoto on melko puristettu ja se on liotettava ennen kuin voit käyttää sitä. Tamarinditahnan toinen muoto on enemmän käyttövalmis tuote, josta osa palkoista ja siemenistä on poistettu. Purkina myytävänä tämä pasta tunnetaan joko tamarindi tiivisteenä tai purkitettuna tamarindipastana.
Tamarind-sose
Tamarindi-sose on tamarindin nestemäinen muoto, ja se on valmistettu myös hedelmien kuivatusta muodosta. Paksuudeltaan tamarindin sose on enemmän kuin upotuskastike tai omenavoi rakenteeltaan verrattuna erittäin tiivistettyyn muotoon kiinteää tai puristettua tiivistettä. Voit ostaa valmiita makeutettuja soseita purkkeihin tai tehdä siitä kotona. Kotitekoinen sose alkaa liottamalla kuivattuja palkoja tai tahnatiilejä yön yli, erottamalla palot ja siemenet massasta pakottamalla tamarindi juustokankaalla vuoratun siivilän läpi ja yhdistämällä massan liotusnesteeseen.
Ruoanlaitto Tamarind Pasten kanssa
Valmistamisen helpottamiseksi etsi tamarinditahna purkista, jotta se voidaan helposti sekoittaa muiden aineosien kanssa ilman, että sitä on tarpeen liottaa. Muutama ruokalusikallinen tamarindipastaa tässä käyttövalmiissa muodossa voidaan sekoittaa hunajan ja chili-valkosipulikastikkeen kanssa lampaan tai kanan lasistamiseksi ennen lämmittämistä tai grillaamista. Konsentraatti on myös ainesosa hapokasjäädykkeissä ja cocktaileissa. Sekoitettuna limemehuun, siirappiin ja burboniin, kaadetaan sitten jään päälle, tamarindipastakonsentraatti antaa eksoottisen tunnelman perinteiselle viskihapolle.
Tamarind-soseusmenetelmät
Jarred Tamarind-sose lisää rikas väri ja makea-hapan maku sekoitusperunoiden ja currien kastikkeisiin muun muassa. Sekoita se vedellä ja soijakastikkeella nopeudella 4 osaa soijakastiketta 2 osaan vettä ja 1 osaan tamarindipree-soseta lisäämällä se riisin, vihannesten, kalan tai soijaproteiinin sekoituspaistoon keittoprosessin viimeisten 30 sekunnin aikana. . Kala curryssa, 1 tl tamarindi-sosea liittyy mausteisiin ja chilipastaan kookosmaito-tomaattikastikkeeseen.
