Menestyneet hirvenmetsästäjät nauttivat ruokailusta lihassa.
Hirviperheen jäsen, hirvi löytyy selaamalla kotimaansa Pohjois-Amerikan metsää, ja se on myös onnistuneesti tuotu metsälle ympäri maailmaa. Härkähuovia metsästää aktiivisesti riistan aikana mausteisesta lihastaan, joka on laihaa, vähän kolesterolia ja runsaasti proteiinia. Hirvenlihasta on tullut suosittu erikoistuote sekä lihakaupoissa että huippuluokan ravintoloissa. Taustana oleva pihvileikkaus on peräisin lihasta hirven selkärankaa pitkin, ja se on erityisen suosittu sen arkuuden ja aromin suhteen.
Tarvitsemasi asiat
- Selkänojapihvejä, 1/2 - 3/4 tuumaa paksu
- Raskas paistinpannu, mieluummin valurauta
- Pihvi mausta suolaa
- Kuiva punaviini
- voi
- Leikkuulauta
- Haarukka
- Kaiverrusveitsi
Anna pihvien lämmetä huoneenlämpöiseksi; tämä voi viedä yhden tai kaksi tuntia, jos liha on jäädytetty. Kannattaa takana olevat pihvit kuivaksi puhtaalla paperipyyhkeellä sulamisen jälkeen, koska kuivia pihvejä etsitään paremmin kuin märkiä tai kosteita pintoja sisältäviä pihvejä.
Mausta backstrap-pihvit kuivalla pihvi-mausteseoksella tai suolan, pippurin, valkosipulin ja sipulijauheen yhdistelmällä; saatavana on useita kaupallisia tuotteita, jotka on erityisesti valmistettu villin riistan maustamiseen. Hiero kuiva sekoitus varovasti pihvin molemmille puolille. Keittämättömän selkäpihan maustaminen parantaa makua.
Kuumenna paistinpannu uunissa keskilämmöllä korkealla lämmöllä; Paistinpannu on oltava kuuma, jotta lihapinta voidaan tutkia nopeasti. Kun paistinpannu on kuuma, lisää kaksi rkl voita; sulatettu voi sulkee pihvin pinnan pitäen lihan mehukas ja hellä.
Aseta paluulaudan pihvit kuumaan sulatettuun voihin paistinpannuun. Keitä toista puolta 5-6 minuuttia, käännä pihvi ja keitä toiselta puolelta vielä 5-6 minuuttia. Seared backstrap pihvi ei tulisi kääntää toistuvasti, vain kerran.
Poista takana oleva pihvi paistinpannusta ja aseta se leikkuulaudalle lepäämään noin 10–15 minuutiksi. Pihvi jatkaa keittämistä sisäpuolella useita minuutteja lepääen.
Palauta paistinpannu liesiin, joka on edelleen asetettu keskilämpötilaan. Kun pannu on lämmitetty, lisää pannuun yksi kuppi kuivaa punaviiniä ja kuumenna viiniä useita minuutteja. Tämä rasvaa pannulle, sekoittaen lihamehut viinin kanssa. Kun viini on kypsennyt 4 - 5 minuuttia, lisää kuuma ruokalista yksi rkl voita ja anna sen sulaa ja sekoittua seokseen. Poista pannu viini / voiseoksella liesi.
Viipaloi suljettu selkärangan pihvi vinottain 1 tuuman suikaleiksi. Pihvin ulkopinnan tulee olla rapeaa, kun taas sisäpinta on punertavan vaaleanpunainen ja mehukas. Tarjoa suljetut pihviliuskat viini-voikastikkeen kanssa, joka on tiputettu päälle.
