Tonnikalan korkea rasvapitoisuus antaa sille selvästi rikkaan ja lihaisen maun, joka pariutuu erinomaisesti monien mausteiden kanssa, maallisista yrtteistä, kuten rosmariinista ja salviasta, pistäviin jauhettuihin mausteisiin. Parhaan lopputuloksen saamiseksi pidä tonnikalalajike ja valmistelu mielessä valittaessa mausteita. Tonnikalasäilykkeiden avulla valmistettuihin salaatteihin lisätään tuoreita yrttejä, mutta samat yrtit eivät kestäisi lämpöä, jos niitä käytetään maustettujen tonnikalapihvien maustamiseen.
Säilytetty Skipjack
Skipjack tai arctic bonito, tonnikala-tonnikala löytyy useimmiten säilöttyksi, koska lajike ei tyypillisesti kasva riittävän suureksi tuottamaan suuria pihvejä. Korkean rasvapitoisuuden ja vahvan maun ansiosta purkitettu purjehduspala voidaan yhdistää onnistuneesti rohkeisiin mausteisiin, kuten cayenne-pippuriin, fenkoliin ja rosmariiniin. Välimerellinen tonnikalakakku maustettuna valkosipulijauheella, oreganolla ja basilikalla tekee täydellisen illallisen. Lisää aasialaista inspiraatiota tonnikalasalaatteihin, maustetuiksi jauhetulla inkiväärillä, chili-paprikahiutaleilla ja korianterolla. Muutama roiske sitruunamehua lisää virkistävän, hapan kirkkauden tonnikalasalaateihin.
Säilykkeet valkotonnista
Valkotonnikala on makuisen makuinen ja kevyempi kuin skipjack, joten se on toivottava lisä puutarha- ja tonnikalasalaateihin. Yhdistä valkotonnilla vähemmän pistäviä mausteita, kuten vastahakattua persiljaa ja tilliä tai muutamaa ripausta paprikaa, jotka eivät hukkua sen herkän maun suhteen. Valkosipuli-, lime- ja korianteriviinamaigiste toimii täydentämällä valkotonnipuutarhasalaattia. Lisää tervetullutta maallisuutta jauhetulla kuminalla, sinapilla ja korianterilla. Sitruuna-pippurimauste on virkistävä lisä tonnikalan täydentämiseen puutarhasalaateihin.
Tonnikala
Tonnikalan tuntijat arvostavat tonnikalaa sen silkkisestä, rasvasta lihasta. Parhaiten nauttivat raa'at tai hyvin lyhytaikaisesti panssaroidut siniparit hyvin tuoreista yrtteistä ja aasialaisista mausteista. Mausta tonnikalan tonnikalan tonnikala-tataki inkiväärillä, seesaminsiemenillä ja säröillä mustalla pippurilla tai tihkuvilla saumattomilla pihveillä thaimaalaisella basilikalla tai sitruuna-minttuviinillä. Jos haluat valmistaa omaa sushia, lisää oksa tuoretta yrttiä, kuten kervil tai salvia, ja parilaa se valkosipulin ja korianterin soijakastikkeella.
Keltaevätonnikala
Keltaevätonnikala on laadultaan samanlainen kuin tonnikala, mutta on halvempaa ja saatavana helpommin, joko tuoreena tai purkitettuina. Kumota pannulla varustettua keltaevätonnikalanpihvi ruohosipulin ja vihanneksen vinaigrettellä tai parilla wasabi-sinappikastiketta. Muotoile purkitettu keltaeväkastiketta pihveiksi ja mausta chilijauheella, sipulijauheella sekä suolalla ja pippurilla tonnikalahampurilaisen muodostamiseksi. Yläosa tonnikalahampurilaisia valkosipulilla tillimajoneuvolla, makealla inkivääri-sinapilla tai timjami-tomaattihillolla.
