Lähikuva kumina siemeniä.
Kumiinin savuinen, mausteinen, hajuvesi-monipuolisuus tekee siitä ihanteellisen aitojen ruokien luomiseksi vuosisatojen ajan näyttämöissä keittiöissä, ja se toimii arominpitäjänä tavallisille ruuille. Tämä mauste pääsi keittiöihin kaikkialla maailmassa vuosisatoja sitten, mukaan lukien Intia, Kiina, Malesia, Lähi-itä, Pohjois-Afrikka, Eurooppa ja Meksiko. Kumina on itse asiassa kuivattu hedelmä, ja sen valmistustavat vaikuttavat sen makuun.
Intialaiset inspiraatiot
Intialaisella kuminalla on voimakas maku, ja se sekoittuu usein muiden mausteiden kanssa curryiksi kutsuttuihin klassisiin kastikkeisiin. Nämä pistävät kastikkeet lisäävät intialaisen kasvisruoan monipuolisuutta ja makua. Curryreseptit vaihtelevat suuresti alueittain. Kokeile jauhettua kuminaa, valkosipulia, korianteria ja kurkumaa perusalan currya varten. Jos et tunne näitä mausteita, aloita pienellä ripauksella jokaisesta anteliaassa kookosmaitoastiassa ja säädä sen maun mukaan. Tee raita, perinteinen jogurtti- ja kurkkupuoli, kuminaa jäähdyttäväksi lisäaineeksi.
Lähi-idän ideat
Pienistä ruokia sisältävistä aterioista oli perinne monissa Lähi-idän maissa kauan ennen kuin Yhdysvalloissa kiinni pidettiin pientä ruokalajeja. Paahtoleipä kokonaisia kumina-siemeniä pannulla juuri siihen asti, kunnes niiden aromi vapautui. Murskaa ne kevyesti laastilla ja survinalla tai kääntötapilla. Murskaus avaa pienet hedelmät maksimaalisen maun saamiseksi. Yhdistä kumina ja hienonnettu tuore minttu maustetaksesi mezeja, kuten punajuuret ja lihapalloja. Tämä virkistävä mausteyhdistelmä toimii hyvin lihakabobuilla, kuten naudanliha tai lammas. Jauhettua kuminaa käytetään keynote-mausteena joissakin hummus-versioissa, oliiviöljyllä ja tahinilla varustetuissa garbanzo-papuissa. Tahini on seesaminsiemenpasta.
Meksikon tyyli
Meksikosta peräisin oleva kumina on yleensä mahempi kuin intialainen ja Lähi-idän kumina, ja meksikolaisessa ruoanlaitossa se yhdistetään usein täydentäviin makuihin, kuten chilijauhe, punainen chilihiutale, korianteri, valkosipuli ja limemehu. Lisää kokonainen kumina pitkäaikaisiin ruokia, kuten papuja, ja käytä paahdettua ja jauhettua kuminaa tai jauhemaista kuminaa grillatun kalan tai lihan maustamiseen tacos tai tostadas. Mauste- tai kahvimylly toimii hyvin paahdetun kuminan jauhamiseen. Kokeile lisätä tuorejauhettua kuminaa mustiin papuihin, joihin on lisätty hienonnettuja tomaatteja.
Yhden ruoan parannus
Harkitse kuminaa mustan pippurin korvikkeeksi ja käytä sitä yksittäisten ruokien maun muokkaamiseen. Höyryytä valitsemasi vihannes ja viimeistele se sprinkleillä tuoretta paahdettua murskattua kuminaa ja tippaa oliiviöljyä. Anna kuoreus perunoille tai bataateille vuokapaisteessa tai kylmässä salaatissa, jossa on runsas ravistus jauhettua kuminaa päällä. Paistinpannu-paistetut makeat vihannekset, kuten porkkanat, jamssit tai maissi oliiviöljyllä ja kokonaiset kumina-siemenet, tyydyttävään ruokaan, jolla on kirpeä savuisuus. Lisää hyppysellisiä kuminaa maun mukaan 10 minuuttia ennen kuin olet valmis keittämään jaettua herne- tai linssikeittoa, jotta keitto saa mausteisen uuden ulottuvuuden.
