Parhaat tortillat muodostetaan käsin.
Kun ajattelet tortillaa, ensimmäinen mieleen tuleva kuva on litteä jauhokierros, jota käytetään kääriä takon, burriton tai fajitan täyte. Joukko erilaisia maustettuja jauhoja tortilloja on alkanut ilmestyä supermarketien hyllyille. Maissi tortillat ovat kuitenkin yleisiä myös meksikolaisessa keittiössä. Viimeiseksi on espanjalainen tortilla, jolla on hyvin vähän yhteistä muihin lajeihin.
Jauhokortillat
Alkeisimmillaan jauhokortillat sisältävät monikäyttöjauhoja, ripauksen suolaa, vettä ja rasvaa. Useimmissa perinteisissä meksikolaisissa resepteissä käytetään rasvaa, mutta nykyaikaiset variaatiot korvaavat lyhentämisen tai kasviöljyn. Puffier Tex-Mex -jauho tortilla sisältää leivinjauhetta. Tumaro's oli ensimmäinen yritys, joka markkinoi maustettuja jauhotortiljoja pinaatin, sirotin, jalapenon ja hunajavehnän variaatioilla. Teknisesti kaikki jauhokortillat ovat myös vehnä tortilloja, koska monikäyttöjauhot tulevat vehnästä; tortillat, joita markkinoidaan kokonaisen vehnän korvikkeena täysjyväjauhoina kaikenlaisiin tarkoituksiin tarkoitettuihin jauhoihin.
Täysjyväjauhojen lisääminen antaa tortilloille maalaismaisen ilmeen.
Maissi tortillat
Espanjalainen taikinajauhojen sana "Masa harina" tarjoaa perustan maissi tortilloille. "Masa harinan" valmistamiseksi maissin ytimet kuivataan, keitetään kalkki- (kalsiumoksidi) vedessä ja jauhetaan tahnaksi. Tämän annetaan kuivua ja sekoitetaan sitten veden kanssa "masa": n tai taikinan muodostamiseksi. "Massa" muokataan käsin tortilloiksi ja keitetään grilliin.
Maisijyvät kuivataan auringossa tai tulessa "masa harina" -merkinnän valmistamiseksi.
Espanjalainen tortilla
Pyöreä muoto on kaikki mitä Espanjan tortilla jakaa meksikolaisten serkkujensa kanssa. Tämä muistuttaa paljon avointa munakkaa, koska perunat ja muna kypsennetään maltillisella kuumuudella oliiviöljyssä herkullisen ruuan aikaansaamiseksi, joka on sopiva välipalana, alkuruoana tai kokonaisena ateriana.
Munat ovat espanjalaisen tortillan perusta.
