Sekä poussin (jota kutsutaan myös pilkkana kana) ja Rock Cornish riistan kanat ovat 4-6 viikon ikäisiä kanoja, jotka painavat vastaavasti 1 1/2 - 2 1/2 puntaa. Koko lintu on tarpeeksi pieni yhden annoksen tarjoamiseksi.
Cal / Serv: 794 Saanto: 2 ainesosaa 2 pientä poussin- tai Rock Cornish-riistan kanaa 2 c. Kirnupiimä 1 pieni sipuli 1 rkl. Hienonnettu valkosipuli 1 nippu tuoretta timjamia 2 tl. kuuma-punapippurikastiketta 10 c. rypsi- tai maapähkinäöljy 2 valkosipulin kynsiä 1/2 tl. suola 1 c. yleisjauho 2 tl. cayenne pepper Ohjeet- Poista lintuista näkyvä rasva, huuhtele kylmän veden alla ja paista kuivaksi. Yhdistä kirnupiimä, sipuli, valkosipuli, neljä timjamihappoa ja pippurikastiketta yhteen suureen kulhoon. Lisää kanat kääntymällä turkkiin. Peitä ja marinoi jääkaapissa 6 - 12 tuntia.
- Kuumenna öljy 4-neljään hollantilaiseen uuniin, joka on varustettu syvärasvaisella lämpömittarilla keskilämpöisellä kuumuudella 350 asteeseen F. Poista kanat marinaadista ja pattele kuivaus paperipyyhkeellä. Aseta 1 valkosipulinkynsi ja jäljellä olevat timjami-oksa kumpaankin kanan onteloon, sido jalat yhteen keittiölangalla ja ripottele kanat suolalla.
- Vatkaa jauhot ja cayenne keskinäiseen kulhoon. Ruoppaa kanat jauhoseoksessa, vapauttaen ylimääräiset jauhot. Paista 1 kerrallaan 10 minuutin ajan, kunnes rapea ja kullanruskea ja kypsennetty. (Välittömästi luettavan lämpömittarin tulisi rekisteröidä 170 astetta F, kun se asetetaan reiden lihaan.) Tyhjennä vaijeritelineen ja anna levätä 10 minuutin ajan. Tarjoile lämpimänä.
