Tämä on täydellinen entrée epäviralliseen viihdyttämiseen. Lisää vain salaatti ja valikoima saksalaisia oluita tai viinejä ja tarkkaile vieraita riviin sekunnin ajan.
Cal / Serv: 547 Saannot: 8 ainesosaa 1 luuton savustetun sianlihan paahtopaisti 2 c. omenamehu 1 c. siideri etikka 1/4 c. maito c. vettä 1 tl. vettä 2 tl. tummanruskea sokeri 1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa 1 iso muna 1 c. siivilöimaton ruisjauho 1 c. siivilöimaton yleisjauho 1 rkl. voita 1/2 tl. suolaa 1/2 tl. säröillä mustapippuria 2 tl. kuminan siemenet Karkeajyväinen valmistettu sinappi (valinnainen) Ohjeet- Aseta sianlihafilee, omenamehu, etikka ja riittävästi vettä sianlihan peittämiseen 5-neljään hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpö keskipitkään ja hauduta 1 tunti.
- Sillä välin valmista ruiskuori: Voitele suuri leivinpelti. Kuumenna maito pienessä kattilassa kiehuvaksi. Lisää 1/3 kupillista vettä ja fariinisokeri. Kaada maitoseos suureen kulhoon; jäähdytä lämpötilaan 110 - 115 astetta F. Ripottele hiiva maitoseoksen päälle; anna seistä 5 minuuttia.
- Kuppi, varaa 1 tl munaa lasite. Sekoita jäljellä oleva muna, rukijauho, 1 kuppi yleisjauhoja, voi ja suola maitoseokseen, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
- Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikina lisäämällä tarvittaessa lisää jäljellä olevaa 1/2 kuppijauhoa, kunnes taikina on sileää ja elastista - 10 minuuttia.
- Pese, kuivaa ja kevyesti öljyä sekoittava kulho. Aseta taikina öljyttyyn kulhoon kääntämällä, jotta öljytty puoli ylöspäin. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa, poissa luoteista, kunnes kaksinkertainen - noin tunti.
- Poista sianlihan selkänoja keittonesteestä ja heitä neste pois; Aseta sianliha syrjään lievästi jäähtymään. Mausta sianliha säröillä pippurilla. Kun taikina on kaksinkertaistunut, rullaa 14 - 12 tuuman suorakulmioksi. Aseta sianlihan selkäosa pituussuunnassa suorakulmion keskelle. Tuo 14 tuuman reunat sianlihan yli peittämään; paina reunat tiivistyäkseen toisiinsa. Leikkaa avoimet päät niin, että taikinaa on riittävästi sianlihan päiden peittämiseksi; varakoristeita. Paina taikinan päät yhteen tiivistyäkseen. Aseta taikinapäällystetty sianlihafilee, sauma puoli alaspäin, voideltuun leivinpeltiin. Yhdistä varattu 1 tl munaa jäljellä olevan 1 tl vettä. Harjaa osa munaseoksesta taikinan päälle. Ripottele kuminan siemeniä.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Jaa taikinan leikkeet 3 osaan. Rullaa jokainen pala 12 tuuman köyteen. Punosta köydet ja puristuspäät yhteen. Aseta taikina punos pituussuunnassa taikinalla peitettyyn lankaan; paina päät kiinnittääksesi punoksen. Harjaa punos jollain munaseoksella.
- Paista taikinapäällystettyä sianlihan selkänojaa 25 minuuttia tai kunnes taikina on ruskistunut. Jäähdytä leipälevyllä vaijeritelineellä 5 minuuttia; siirrä leikkuulaudalle ja leikkaa poikittain palvelemaan. Ohita sinappi haluttaessa.
