New Yorkin Stanhopen pääkokki Scott Cohen jakoi kanssamme tämän vuohi-juusto- ja grillatun vihannespurkin reseptinsä. Grenache, vankka viini, jolla on runsas hedelmämaku, on sopiva vastakohta tämän entréen voimakkaalle maulle.
Cal / Serv: 880 Saanto: 2 Ainesosat Leivonnaiset: 1 c. yleiskäyttöiset jauhot tl. suola 3 rkl. suolattomat voita 3 rkl. Vihannesten lyhentäminen 2 rkl. jäävesi Ohjeet- Valmista leivonnaiset: Yhdistä jauhot ja suola keskikokoisessa kulhossa. Leikkaa leivonnaisekoittimella tai kahdella veitsellä voita ja lyhennä jauheseokseksi, kunnes se muistuttaa hienoja muruja. Lisää vettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, ja sekoita kevyesti haarukalla, kunnes leivonnaiset pysyvät yhdessä paineessaan kevyesti. Muodosta leivonnaiset 2 palloiksi, kääri muovikääriin ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Valmista täyttö: Lämmitä broileri. Yhdistä vaniljakastikekupissa valkosipuli, timjami, suola ja pippuri. Vedä suuressa kulhoon kesäkurpitsaa, keltaista kurpitsaa ja munakoisoa 1 rkl öljyä ja puolta valkosipuliseosta. Järjestä maustetut vihannekset ja keltaiset paprikat neljäsosaa yhtenä kerroksena paistolevylle. Keitä vihanneksia 4 tuumaa lämmönlähteestä, kunnes hellä, mutta ei ruskistunut - noin minuutti. Poista pihdit kanssa kesäkurpitsa, kurpitsa ja munakoiso kulhoon.
- Jatka pippurineljännesten sirottamista ihopuoli ylöspäin, kunnes iho rypistyy ja ruskenee. Poista paprikan neljäsosa pihdillä broilerista ja aseta varovasti ruskeaseen paperipussiin; kierrä kiinni, jotta pippuri voi höyrystyä. Aseta sivuun 20 minuuttia tai kunnes tarpeeksi viileä käsitellä.
- Sillä välin yhdistä pieneen kulhoon haarukalla vuohenjuusto, vesi ja jäljellä oleva valkosipuliseos; syrjään. Kuumenna pienessä keittoastiassa 1 rkl öljyä; Lisää sipuli ja kypsennetty, kunnes läpikuultava. Aseta paistettua sipulia paistinpannuun.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Vedä yksi leivonnaispallo 2 arkin vahapaperiarkin väliin 8/2 tuuman kierrokseen. Poista yläpaperi ja käännä leivonnaiset 7-tuumaiseen piirakkaan. Paina leivonnaiset astian pohjalle ja sivulle; Poista jäljellä oleva vahapaperiarkki. Leikkaa leivonnaiset pannun reunasta. Toista jäljellä oleva taikinan pallo.
- Jaa sipuli leivonnaisella lusikalla leivonnaisten päällystettyjen astioiden välillä; varaa kaikki paistinpannuun jäljellä oleva öljy. Jaa vuohenjuustoseos sipulin päälle ja päälle kerrostettuja, viipaloituja vihanneksia. Aseta yksi artisokkapuoli haluttaessa kunkin tortun keskelle. Järjestä tomaattipuolikkaat puhuivat muodossa torttuihin, vuorotellen värit. Tihraa öljy paistinpannuista torttujen päälle.
- Paista torttuja 35 - 40 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat hyvin ruskeantuneita. Jäähdytä tortut vaijeritelineellä 10 minuuttia.
- Sillä välin tee kelta-paprika-coulista: Kuori paistettu paprika neljäsosaa ja aseta tehosekoittimeen jäljellä olevan 1 rkl öljyä ja etikkaa. Sekoita, kunnes muodostuu tasainen sose.
- Tarjoillaksesi torttuja, löysää reunat lastalla. Nosta yksi torttu varovasti lastalla, tippausastia ja liukuva torttu tarjoilevalle levylle. Toista jäljellä oleva hapokas. Lusikka keltaista paprika-coulista torttujen ympärillä ja koristele haluttaessa korviliipillä ja hienonnetulla punaisella tomatilla.
