Käytä tuoreita, paikallisesti kasvatettuja ainesosia erittäin maukasta hintaa varten. Pesto lisää vankkaa makua tähän yhden lautasen pasta-illalliseen.
Cal / Serv: 414 Saanto: 8 Ainesosat 1/2 pauna borlotti (tai karpalo) pavut 3 c. basilika lehdet 5 rkl. sitruunamehu 2 neilikka valkosipulia 3/4 c. raastettu parmesanjuusto 1 1/4 tl. suolaa 1/2 tl. tuorejauhettu pippuri 1/2 c. oliiviöljy 1 rkl. oliiviöljyä 3/4 lb pastaa, kuten strozzapreti tai penne 1 iso makea sipuli 8 unssia. vihreät pavut c. valkoviini 8 unssia. kirsikka- tai viinitomaatit- Kypsennä kuivatut pavut: Aseta kuivatut pavut keskikokoiseen astiaan ja täytä 3 tuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa. Poista se lämmöltä ja anna seistä, peitetty, yhden tunnin ajan. Tyhjennä pavut, heitä neste pois ja palauta pavut pottiin. Lisää 3 tuumaa vettä ja 1 tl suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseen ja anna hautua, kunnes pavut ovat lieviä - noin 45 minuuttia. Siivilöi, varaamalla keittoneste, ja pidä lämpimänä.
- Tee pesto: Yhdistä basilika, sitruunamehu, 1 kokonainen valkosipulinkynsi, parmesani, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria keittimen kulhoon ja soseen kanssa. Lisää 1/2 kuppi oliiviöljyä hitaassa tasaisessa virtauksessa ja jatka prosessointia vielä yhden minuutin ajan, kunnes se on hyvin puhdistettu. Keskeytä.
- Kypsennä pasta: Kaada 6 neljäsosaa vettä kiehuvaan kiehuvaan suureen kuumuuteen suuressa kattilassa. Lisää 1 rkl karkeaa suolaa. Aseta 3/4 kiloa strozzapreti- tai pennepastaa veteen ja keitä (pitämällä keskimääräinen kiehuva lämpötila) kunnes al dente - noin 9 minuuttia. Valuta pasta heti (älä huuhtele). Keskeytä.
- Kypsennä vihannekset: Hienonna jäljellä oleva valkosipulinkynsi hienoksi. Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipulit ovat syvän kullanruskeita - 5–7 minuuttia. Lisää vihreät pavut ja jäljellä oleva suola ja pippuri ja keitä vielä minuutin ajan. Lisää viini, borlottipavut ja 1/2 kuppia varattua papukeittonestettä. Peitä ja kypsennä, kunnes pavut lämpenevät ja vihreät pavut ovat hellävaraisia - vielä 2–3 minuuttia.
- Kokoa astia: Aseta pasta suureen tarjoiluastiaan, lisää papuseos ja pesto ja heitä. Top tomaattien kanssa ja tarjoile lämpimänä.
